Características Organoleptas

Restaurantes
Es un establecimiento Comercial, donde se sirven alimentos y bebidas, todo lo que se consume se paga y pueden servirse en el mismo local o para llevar. Existen restaurantes con variedad de cocinas y servicios.
Objetivo
* Como futuros gastrónomos es obtener conocimiento y técnica sobre los diferentes tipos de restaurantes, ya que con esta información nos sería de ayuda enactividad de trabajo o ideas para un futuro negocio.
Clasificación de Restaurantes
Al igual que los hoteles, los restaurantes también reciben una clasificación basada en varios conceptos: Instalaciones, servicios, menú, etc., siendo el servicio de los camareros en las mesas uno de los criterios más valorados.
Muchos países no cuentan con reglamentos ni estándares de clasificación para losrestaurantes, a continuación señalaremos un resumen de los requisitos básicos tomados como parámetros para clasificar los restaurantes a nivel internacional
* Restaurantes de lujo (cinco tenedores)
Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con políticas internas y externas para su manejo.
Los restaurantes de este tipo sonadornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración; alfombras de muy buena calidad, la música (viva o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lámparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato
Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la más alta calidad, la higiene debe reinar entodas las áreas: frente, salón, cocina, baños y, por último, el personal debe estar debidamente uniformado.

El personal de servicio además de estar capacitado para cada función debe ser entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Además se deberá contar con:
* Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.
* Guardarropa y vestíbuloo sala de espera.
* Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
* Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.
* Aire acondicionado.
* Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros.
* Decoración en armonía con el rango del establecimiento.
* Buffet frío a la vista, en el comedor (opcional).* Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubre fuentes.
* Cocina equipada con almacén, bodega, cámara frigorífica, despensa, oficina, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores.
* Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada periódicamente.
* Personaldebidamente uniformado.
* Cubertería de acero inoxidable o de plata.
* Restaurantes de primera (cuatro tenedores)
Este tipo de restaurante, conocido como full servicie, los tendrá un toque completo de servicios de acuerdo con la categoría del establecimiento. La diferencia con el anterior se encuentra en su herramienta de ventas: la carta o menú; estaba presentará de 5 a 7 diferentes tiemposde servicio, así como una variedad limitada de bebidas alcohólicas. Su personal, tanto de apoyo como de contacto, deberá contar con la capacitación y conocimiento adecuado de los productos que prepara y vende. Aquellos platillos que lo requieran deberán salir de la cocina con cubre fuentes y otros podrán ser preparados a la vista del comensal.
* Entrada para los clientes independiente de ladel personal.
* Sala de espera.
* Guardarropa (en países fríos).
* Teléfono inalámbrico.
* Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
* Aire acondicionado, calefacción y refrigeración.
* Mobiliario y decoración de primera calidad.
* Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
* Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes,...