carajo

Acido acetico
El ácido acético es un ácido de origen natural, presente en la mayoría delasfrutas. Es producido a través de una fermentación bacteriana, y por consiguiente, está presente en todos los productos fermentados.Comercialmente es elaborado por medio de la fermentación bacteriana delazúcar, las melazas o el alcohol, o por síntesis química del acetaldehído.El ácido acético es un ácido que se encuentra enel vinagre, y que es elprincipal responsable de su sabor y olor agrios. Su fórmula es CH3 -COOH, y,de acuerdo con la IUPAC se denomina sistemáticamente ácido etanoico En boca se percibe como un saborque recuerda el vinagre. Esta presente enlas botellas con el corcho mal colocado o en mal estado. Normalmente seconsidera que un vino se ha estropeado cuando contiene 1,4 gramos de ácidoacético porlitro.El ácido acético presente en el vino o la sidra puede deberse a varios procesosquímicos:Se produce como un subproducto del final de la fermentación al transformarseparte del alcohol etílico debidoa la acción de las Acetobacter, un género debacterias aeróbicas, que transforman el etanol primero en acetaldehído y luegoen ácidoacético.Es el segundo de los ácidos carboxílicos, después del ácido fórmico ometanoico, que sólo tiene un carbono, y antes del ácido propanoico, que yatiene una cadena de tres carbonos.El punto de fusión es 16.6 °C y el punto de ebullición es 117.9°C.En disolución acuosa, el ácido acético puede perder el protón del grupocarboxilo para dar su base conjugada, el acetato. Su pKa es de 4.8 a 25°C, locual significa, que al pH moderadamente ácido de 4.8, aproximadamente lamitad de susmoléculas se habrán desprendido del protón. Esto hace que seaun ácido débil y que, en concentraciones adecuadas, pueda formar disoluciones tampón con su base conjugada. La constante de disociación a20°C esKa= 1'75·10-5Es de interés para la química orgánica como reactivo, para la químicainorgánica como ligando, y para la bioquímica como metabolito (activado...