Caratula

INSTITUTO NACIONAL MEJIA
FESTIVAL GASTRONOMICO ECUATORIANO

COSTA

CEVICHE DE PESCADO

Este es un plato tipico de la costa del Ecuador. En elEcuador se prepara con corvina, tambien conocida como merluza. La corvina pertenece a la familia de la lubina (sea bass). El ceviche de pescado demora mas enprepararse debido a que el pescado se cocina en jugo de limon lo que no sucede con los otros ceviches de mariscos. Espero que lo disfruten.

INGREDIENTES:* 2 lbs. de pescado blanco fresco (corvina, merluza, tilapia,etc.)
* 2 cebollas coloradas picadas finamente
* 4 tomates picados finamente
* 2pimientos picados finamente ( uno amarillo y el otro naranja )
* 20 limones
* 1 manojo de cilantro picadito
* sal y aceite de girasol al gustoPREPARACION:
Corte el pescado en trozos pequeños tipo dados. Coloquelos en una fuente de vidrio y cubralos con sal y el jugo de unos 10-12 limones. Elpescado debe quedar completamente cubierto por el jugo de limon. Tape la fuente con envoltura plastica y pongalo en la heladera por lo menos 4 horas o hasta queel pescado este completamente "cocido" por el limon.
Mezcle las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limones restantes.Condimente con suficiente sal y deje reposar por una hora.
Una vez que el pescado este "cocido", enjuaguelo bien y mezcle con los ingredientes anteriores, añadasal y aceite a gusto. Puede servir inmediatamente o dejar reposar para que todos los sabores se combinen. Sirva acompañado de aji, chifles o tostones.