Caratulas de laboratorio

caratulas de laboratorio
LABORATORIO DE QUÍMICA
Práctica no. 9
DETERMINACI[ON DE PROPIEDADES FISICO - QUIMICAS DE LA LECHE FRESCA Y EN MAL ESTADO

Fecha de entrega: 3/ octubre/ 2010
Año grupo y sección; 4°B SEGUNDA SECCIÓN
Cuadro de evaluación | No. de lista | No. de lista | No. de lista | No. de lista |
Trabajo de investigación | | | | |
Participación en el laboratorio | | | ||
Reporte de la práctica | | | | |
Promedio | | | | |
Observaciones | | | | |

Firma del profesor: _______________________

Índice.-

Páginas
Introducción (3-10)

Objetivo, Hipótesis y Material(10)

Método/Procedimiento (10-11)

Resultados (11)

Discusión de Resultados (11)

Cuestionario(12)

Conclusión (13)

Bibliografía (14)

Introducción
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de losmamíferos (incluidos los monotremas).1 2 3 Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos deobtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.4 Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también de oveja, cabra, yegua,camella, etc.
La leche se compone en su mayoría por:
Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua el más importante componente de la leche.
Ø Proteína: La leche contiene entre 3 y 4 % de proteína, dependiendo en la raza de la vaca. Leche con mucha grasa también tiene mucha proteína, y viceversa.
Ø Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la raza de la vaca y su nivel denutrición. La grasa da a la leche un color amarillo, cuando esta cuenta con poco contenido graso entonces se torna más blanca
Ø Lactosa: La lactosa es “el azúcar” de la leche y esta presente en un 5%, da a la leche su sabor dulce y forma el 52% de los sólidos en leche.
Ø Vitaminas y Minerales:
· Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel.
· Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio.· Calcio: Regula el corazón, ayuda a los nervios, y hace huesos y dientes fuertes.
La leche tiene un pH * normal de 6.61, más ácido que básico, valores menores de pH indican que algún microorganismo está o estuvo presente y descompuso la leche en algún grado acidificación, la determinación de la capacidad con que una leche cambia el color azul del reactivo de bomotimol a temperatura yconcentración dada, es una medida indirecta de la población de microorganismos presentes en esa leche. Índice de refracción un rayo de luz de determinada longitud de onda que pase a través de la leche, es desviado en un ángulo fijo que se puede medir, de  acuerdo a la variación de la composición de la leche, el ángulo se desviará más o menos, por lo que el principio puede ser usado para valorarla. Medida...