Carbohidratos Lípidos y Proteínas

Colegio de Bachilleres del Edo. Chih. Plantel #2 Ext. Col. Lázaro Cárdenas.
Carbohidratos, Lípidos y Proteínas.
Evelyn Acosta Rivera
Rosalinda Tovanche
Tercer Semestre
301
Biología I









Carbohidratos
Son compuestos orgánicos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Químicamente se definen como aldehídos o cetonas.
Existen varios tipos de clasificaciones de los glúcidos. Una de lastradicionalmente utilizadas es:
Glúcidos Aprovechables
Glúcidos No Aprovechables.
Dentro de los No Aprovechables, también se pueden hacer varias clasificaciones:
Por mecanismo de absorción:
De Absorción Rápida.- Liberan energía rápidamente.
De Absorción Lenta.- Es progresiva y gradual
Por estructura:
Simples
Complejos.
Azúcares Simples:
Monosacáridos.- Son los azúcares más sencillos. Soncristalinos, tiene dulce sabor, y solubles al agua.
Hay diferentes tipos de monosacáridos.
Glucosa.- Es el hidrato de carbono más importante para el hombre ya que constituye su principal fuente de energía. En ausencia de la glucosa las células obtienen energía utilizando las reservas grasas y las proteínas.
Galactosa.- Es uno de los componentes de las lactosa, por tanto, la encontramos principalmente enla leche. Tras ser absorbida se transforma en glucosa en el hígado y por tanto, también constituye una fuente energética.
Fructosa.- También tiene como función ser una fuente de energía. En la fruta y la miel. Además forma parte de la sacarosa. Tiene gran edulcorante. La fructosa se puede convertir en glucosa y así de metaboliza.
Disacáridos.- Resultan la unión de dos a diez monosacáridos. Losmás abundantes son los que están formados por la unión de dos monosacáridos.
Sacarosa.- Es muy abundante de la naturaleza y aparece por la unión de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. La separación de ambas moléculas tiene lugar en el ribete del cepillo de la mocosa intestinal a través de la acción de la enzima sacarasa. Dos derivados de la sacarosa con glúcidos no aprovechables porel organismo, siendo éstos la rafinosa y la estaquiosa, relativamente abundantes, favoreciendo la aparición de gases en el intestino grueso causando la flatulencia.
Lactosa.- Es el azúcar de la leche de los mamíferos, tiene un sabor dulce moderado. Es el menos soluble en agua, está formado por la unión de una molécula de glucosa y una molécula de galactosa que se desdoblan en el intestino graciasa la acción de la enzima lactasa.
Maltosa.- Está formada por dos moléculas de glucosa, es soluble en agua y es consecuencia de la hidrólisis enzimática del almidón, posee un bajo poder edulcorante.
Polisacáridos.- Son hidratos de carbono que resultan de la unión de monosacáridos. No tienen sabor dulce, son insolubles en agua y no cristalizan. Son muy abundantes en el reino vegetal y escasos enel animal. Los polisacáridos, desde el punto de vista nutricional, los podemos dividir en aprovechables y no aprovechables según su función, pero también los podemos dividir según su composición en:
Homopolisacáridos formados por el mismo tipo de monosacáridos. Destacan por su interés biológico el almidón, el glucógeno, la celulosa, y la quitina.
Heteropolisacáridos formados por diferentesmonómeros. Entre ellos se encuentras la pectina, la hemicelulosa, el agar-agar y diversas gomas y mucopolisacáridos.

Almidón.- Es el único polisacárido vegetal absorboide y constituye una de las principales fuentes de energía del ser humano. El almidón es fácilmente digerido por la amilasas y pancreáticas que lo transforman en dextrinas y finalmente en glucosa.
Glucógeno.- Es el polisacárido dereserva de las células animales, que sintetiza a partir de la glucosa no utilizada de forma inmediata por las células. Se encuentra en el hígado y tejido muscular.
Funciones de los Carbohidratos.
Energética.- Del 50 al 60% de la energía total de la dieta debe ser aportada por hidratos de carbono. Proporcionan energía de forma inmediata. La glucosa es la única fuente energética que utilizan el...