Carbohidratos Y Proteinas

Cuestionario

1. Represente la molécula de fructosa utilizando la proyección de Fischer y la estructura de Haworth

R= Proyección de FischerEstructura de Haworth


2. ¿En la reacción de Fehling y Tollens que compuestos dieron positivo y cuales dieron negativo?

R= la sacarosa, fructosa yglucosa dieron positivo tanto en la prueba de Tollens como en la de Fehling

3. ¿ Que es la desnaturalización de las proteínas?

R= La desnaturalización de proteínas es una desnaturalizaciónbioquímica. Por desnaturalización bioquímica se entiende el cambio estructual de proteínas o ácidos nucleicos que lleva a la perdida de la estructura nativa de la molécula de estas sustancias. Este cambioestructural conlleva a un cambio en el funcionamiento óptimo de las proteínas o ácidos nucleicos pudiendo llegar a la pérdida total de su función biológica. También, pero no siempre, va acompañado decambios en las propiedades fisico-químicas siendo lo más común la pérdida de solubilidad.

4. Explique lo que ocurre durante el cocimiento de un huevo.

R= Cuando se calienta un huevo, se aumentala energía cinética de sus moléculas y se desordenan. El huevo está conformado de proteínas. La proteínas tienen diferentes niveles de estructura y a ésta deben sus propiedades, por eso cuando secalienta la proteína, se le desnaturaliza; osea se le hace perder su nivel 2rio, 3rio o 4rio. Ésto se debe a que las proteínas al estar con más energía cinética, reaccionan entre su parte hidrofílica y elmedio acuoso. Como la parte hidrofílica esta al interior de la estructura, la proteína se "desarma". Así lo que hace que el huevo se endurezca es la perdida la solubilidad (solo queda la partehidrofóbica) ocasionada por la pérdida de su parte hidrofílica que, a su vez, ocasiona la pérdida de su estructura.

5. ¿Que medio proporciona una mejor coagulación de la albumina?

R= El calor...