Carbohidratos

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UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA


Centro Universitario de Ciencias de la Salud


Departamento de Biología Molecular y Genomica

ACEDEMIA DE BIOQUÍMICA
MONOGRAFIA: Hidrólisis de carbohidratosNOMBRE: Rodríguez López Joana
PROFESOR: Ramón Javier Romero Iñiguez
FECHA: 24 de mayo 2008-05-23

Digestión y absorción de los carbohidratos

Un adulto promedio debe ingerir de 300 a 350 gramosde carbohidratos por día, siendo los principales el almidón presente en todos los alimentos del reino vegetal; la sacarosa presente en la caña y el betabel y la lactosa, en el azúcar de leche. Loscarbohidratos son esénciales en la dieta de todo organismo.

Los principales sitios de hidrólisis de los carbohidratos son: la cavidad oral y la luz intestinal. La digestión es un proceso rápido y secompleta cuando el contenido gástrico llega al sitio de unión libre entre duodeno y yeyuno.
Para la degradación de la mayoría de los carbohidratos se requieren las enzimas disacáridos yendoglucosidasas.

Digestión de los carbohidratos

BOCA Amilasa salival

ESTOMAGO

*Amilasa
pancreática
*Disacaridasas:
INTESTINO -Maltasa
DELGADO -Isomaltasa-Sacarasa
-Lactasa

INTESTINO
GRUESO Flora
intestinal

La digestión de los almidones inicia en la boca con la acción de la amilasa salival, la cual tiene un pH óptimo de acciónde 6.9 y se inactiva con un pH de 4. La acción de la amilasa sobre la amilosa forma maltosa y maltotriosa y en la amilopectina forma glucosa, maltosa, maltotriosa y dextrina ramificadas.

El procesodigestivo de los carbohidratos continua en el intestino delgado, sitio en donde son hidrolizados hasta formar glucosa libre mediante la acción de amilasa salival y las alfa y gamma amilasa pancreáticaque se encuentran en la luz intestinal y de las alfa-glucosidasas sintetizadas por la mucosa intestinal.

Los productos derivados de la acción de las amilasas salival y pancreática, así como los...
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