Carbohidratos

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MACRONUTRIENTES
1. ESTRUCTURA DE CARBOHIDRATOS

Sinónimos
CARBOHIDRATOS,

GLUCIDOS,

AZUCARES,

POLISACARIDOS

LOS CARBOHIDRATOS O POLISACARIDOS ESTÁN FORMADOS POR MONOSACÁRIDOS Clasificación según el número de unidades funcionales

Simples

:

monosacáridos, disacáridos Complejos : De reserva: almidón, glucógeno Estructurales: celulosa, hemicelulosa, pectinas

FORMULAEMPIRICA: Cx (H2O)y

QUIMICAMENTE SON POLIHIDROXI ALDEHIDOS O CETONAS POR LO CUAL POSEEN VARIOS GRUPOS FUNCIONALES ALCOHOLICOS Y UN GRUPO CARBONILO. SI ES PRIMARIO SERA UN ALDEHIDO, SI ES SECUNDARIO,SERA UNA CETONA

A NIVEL CELULAR TIENEN PRINCIPALMENTE FUNCIONES ENERGETICAS Y ESTRUCTURALES SE LES DESIGNA DE ACUERDO AL NUMERO DE CARBONOS AGREGANDO EL SUFIJO “OSA” SI SE TRATA DE UN ALDEHIDO O“ULOSA” SI SE TRATA DE UNA CETONA

LOS CARBOHIDRATOS MAS SIMPLES: DOS TRIOSAS

H H H

O C C C H OH OH H

H H C OH

C O C H
DIHIDROXIACETONA

OH

GLICERALDEHIDO

DERIVADOS DELGLICERALDEHIDO
Gliceraldehido (C3)

Treosa (C4)

Eritrosa (C4)

Lixosa (C5) Xilosa (C5) Arabinosa (C5) Ribosa (C5) Galactosa (C6) Manosa (C6) Glucosa (C6)

DERIVADOS DE LA DIHIDROXIACETONADihidroxiacetona (C3) C4

Xilulosa (C5)

Ribulosa (C5)

Fructosa (C6)

ROTACION DE LUZ POLARIZADA POR MOLECULAS OPTICAMENTE ACTIVAS

ENANTIOMERIA DE LOS CARBOHIDRATOS: ACTIVIDAD OPTICADEXTROGIRA (+) O LEVOGIRA (-)
H C C
CARBONOS ASIMETRICOS

O

H C

O

OH OH ACTIVIDAD OPTICA (+), (-), (±)

C C HO HO C C

OH OH

C HO C C

OH

CH2OH D (+) GLUCOSA

CH2OH L(±) GLUCOSASERIE A QUE PERTENECE (D o L)

FORMACION DE ESTRUCTURAS CICLICAS PIRANOSICAS Y FURANOSICAS

FORMACION DE ESTRUCTURA PIRANOSICA DE HEXOSAS SE PRODUCE ENTRE EL CARBONO ANOMERICO Y EL ULTIMOCARBONO ASIMETRICO

ULTIMO CARBONO ASIMETRICO

HEMIACETAL INTERNO

CARBONO ANOMERICO

o
CARBONO ANOMERICO

o

FORMACION DEL ENLACE GLICOSIDICO

OH de carbono anomérico libre: conserva...
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