Carbohidratos

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Concepto
Son moléculas orgánicas compuestas por carbonó, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehído. El término"hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbonounidos a otros grupos funcionales. Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es unentero=De 3 en adelante; según el número de átomos).

Clasificación
Simples
• Monosacáridos: glucosa o fructosa
• Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa,maltosa, sacarosa, etc.
• Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.

Complejos
• Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
• Función dereserva: almidón, glucógeno y dextranos.
• Función estructural: celulosa y xilanos.

Uso o importancia industrial de los carbohidratos
Los almidones, los azúcares, la fibra dietética soncarbohidratos y pues son de gran importancia en la industria alimentaria.
Hay carbohidratos polisacáridos de gran importancia económica: el aguar y el car aguín. Ambas sustancias están químicamenterelacionadas y tienen propiedades suspensivas, emulsionantes, estabilizantes y gelidificantes.
El agua es conocida por su uso en la preparación de los medios de cultivo para los microorganismos; el car aguínpor su empleo en la fabricación de productos lácteos, aunque también se usa en la industria textil, en cosmética, en farmacia y en tipografía.
Estos dos carbohidratos son obtenidos de las paredescelulares de ciertas algas rojas, son la única fuente de donde se extraen.
Carbohidratos industriales
 Celulosa: productos de papel.
 Nitrato de celulosa (nitrocelulosa): películas de cine,...
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