carbohidratos

GLUCIDOS (Carbohidratos)
Los glúcidos son las biomoleculas más abundantes de la Tierra. Ciertos glúcidos (como el azúcar y el
almidon) son fundamentales en la dieta humana en la mayor parte del mundo y la oxidación de los glúcidos es la
principal ruta de obtención de energía en la mayoría de las células no fotosintéticas.
Los polímeros glucidicos insolubles actúan como elementos estructuralesy de protección en las paredes
celulares de las bacterias y las plantas y en los tejidos conjuntivos de los animales.
Otros polímeros glucidicos lubrican las articulaciones oseas y participan en el reconocimiento y la
adhesión intracelulares.
Polímeros glucidicos más complejos, unidos covalentemente a proteínas o lípidos, actúan como señal de
localización intracelular o de destino metabolicode estas moléculas hibridas denominadas glucoconjugados.
Los glúcidos son polihidroxialdehidos o cetonas, o bien sustancias cuya hidrolisis da lugar a estos compuestos.
Muchos glúcidos comunes, aunque no todos, poseen la formula empírica (CH2O)n ot ros además contienen
nitrógeno, fosforo o azufre.
Existen tres clases principales de glúcidos: (sacárido, del griego sakcharon: azúcar)
Monosacaridos: o azucares simples, consisten en una sola unidad de polihidroxialdehido o cetona. El
más abundante, la glucosa o dextrosa (6C).



Oligosacaridos: Consisten en cadenas cortas de unidades de monosacáridos, o residuos unidos por
enlaces glucosidicos. Los más abundantes son los disacáridos (2C), el más conocido es la sacarosa o
azúcar de caña (formado por glucosa + fructosa). Loscomunes terminan en “osa”. La mayoría de los
oligosacáridos con 3 o más unidades de monosacáridos no se encuentran libres en la célula sino unidos a
otras moléculas (lípidos o proteínas) formando glucoconjugados.



Polisacaridos: Polimeros que contienen más de 20 unidades de monosacárido. Pueden ser lineales (ej:
celulosa) o ramificados (ej: glucógeno).

MONOSACÁRIDOS
Son aldehídos ocetonas con 1 o más grupos hidroxilo. Los átomos de carbono a los que se unen los grupos
hidroxilo son a menudo centros quirales que dan lugar a muchos estereoisómeros de los azucares que se
encuentran en la naturaleza. (Carbono quiral = 4 sustituyentes diferentes)
Son sólidos, incoloros y cristalinos, solubles en agua e insolubles en disolventes no polares. La mayoría tienen
sabor dulce.
Lomás comunes consisten en una cadena de carbonos lineal, unidos por enlaces simples.
Orianna Benavides 2013

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En las formas de cadena abierta, uno de los átomos está unido a un átomo de oxigeno por medio de un doble
enlace formando un grupo carbonilo, cada uno de los demás átomos de carbono tiene un grupo hidroxilo.
Si el grupo carbonilo se haya en un extremo de la cadena, es unaldehído: Aldosa. (Generalmente en el primer
carbono)
Si el grupo carbonilo se encuentra en cualquier otra posición, es una cetona: Cetosa. (Generalmente en el
segundo carbono)
Los monosacáridos más simples son las dos triosas (3C): Gliceraldehido (aldotriosa) y Dihidroxicetona (cetosa).
Así mismo, hay de 4, 5, y 6 átomos de carbono tanto aldehídos como cetonas (Tetrosas, pentosas y Hexosasrespectivamente).

Fórmulas de Proyección de Fisher: Para representar sobre el papel la estructura tridimensional de los azucares.
Todos los monosacáridos excepto la dihidroxiacetona contienen uno o más átomos de carbono quiral, es decir,
tiene isómeros ópticos o enantiomeros diferentes (una molécula con n centros quirales puede tener 2n
estereoisomeros) y ello dependerá de la configuraciónalrededor del centro quiral más distante del grupo
carbonilo, cuando el grupo hidroxilo del átomo de carbono de referencia se halla en el lado derecho en la
fórmula de proyección, el azúcar es un isómero D, cuando está a la izquierda, un isómero L (la mayoría son
isómeros D). Los átomos de carbono de un azúcar se numeran empezando por el extremo de la cadena más
próximo al grupo carbonilo....