Carbohidratos

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La palabra carbohidrato, es glúcido, que proviene del vocablo glykys = dulce.
Los carbohidratos, se clasifican en:
Monosacáridos: 1 molécula (No hidrolizables). Bloques de construcciónOligosacáridos: 2 a 10 moléculas.
Polisacáridos: cientos, miles de moléculas

CARACTERÍSTICAS
* Abundantes en las células
* Estructura más simple que las proteínas
* Presentes en todas lasespecies
* Adaptados a una diversidad de funciones biológicas

FUNCIONES
* Fuentes de energía
* Moléculas estructurales
* Mecanismo de reconocimiento celular:
a) Transducción deseñales
b) Interacciones célula-célula
c) Endocitosis

MONOSACÁRIDOS
Características
* Carbohidratos más sencillos
* No pueden ser hidrolizados
* Contienen entre 3-7 C
*Grupo carbonilo + grupo hidroxilo
* Número de carbonos + el sufijo –osa. Ej. Monosacárido de 3, triosa
Propiedades químicas
* Solubles en agua
* Sabor dulce
* Sólidos, blancos ycristalinos
* Desvían el polo de la luz polarizada:
Dextrógiros (+) derecha
Levógiros (-) izquierda
Propiedades químicas
* Estereoisometría
Carbonos asimétricos

Epímeros
Enantiómeros* Ciclación

Ciclación de la fructuosa (forma furanosa): fructuofuranosa

* Conformación

* Reactividad- reacciones
Oxidación- son potentes agentes reductores
Reducción- aldehídos ycetonas forman alditoles
Isomerización- interconversión reversible de isómeros
Esterificación- grupos OH libres + ácidos ésteres
Hemiacetales y hemicetales + alcoholes glucósidosClasificación
* Según el grupo funcional
Aldosas

CETOSAS

* Según el número de carbonos
Triosas: aquellos que contienen 3C
Tetrosas: aquellos que contienen 4C
Pentosas: aquellos quecontienen 5C
Hexosas: aquellos que contienen 6C
Heptosas: aquellos que contienen 7C
Combinada
Aldotriosa, aldotetrosa, aldopentosa

* Según configuración espacial

D-gliceraldehído...
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