carbohidratos

1.-DEFINICIÓN DE CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO

Carbohidratos:
Compuestos también llamados glúcidos que contienen hidrógeno y oxígeno en la misma proporción que el agua y carbono.

Son los compuestos más abundantes en la naturaleza; las plantas verdes y las bacterias los producen en la fotosíntesis, absorben dióxido de carbono del aire y por acción de la energía solar producenhidratos de carbono y otros productos químicos necesarios para que los organismos sobrevivan y crezcan.

Entre estos se encuentran el azúcar, el almidón, la dextrina, la celulosa y el glicógeno, sustancias que constituyen una parte importante de la dieta de los humanos, plantas y animales ya que cumplen funciones estructurales esenciales y además almacenan y aportan energía.

Lo hidratos decarbono se utilizan para fabricar tejidos, películas fotográficas, plásticos y otros productos.

La celulosa se puede convertir en rayón de viscosa y productos de papel; el nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en películas de cine, cemento, pólvora de algodón, celuloide y tipos similares de plásticos. El almidón y la pectina (un agente cuajante) se usan en la preparación de alimentospara el hombre y el ganado; la goma arábiga se usa en medicamentos demulcentes; el agar, un componente de algunos laxantes se usa como espesador en los alimentos y como medio de cultivo de bacterias.



2.-CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos se pueden clasificar de cuatro formas:

1) De acuerdo al número de monómeros que forma.
2) De acuerdo al número de carbonos de lacadena.
3) De acuerdo al grupo funcional que posee.
4) De acuerdo a si el azúcar es reductor o no reductor.

De acuerdo al número de monómeros que forma
1) Monosacáridos:
Son azúcares simples, se caracterizan por poseer grupos hidroxilos (OH) y un grupo aldehído o cetona.

Estos compuestos si se queman se reducen a dióxido de carbono, agua y energía. Algunos monosacáridos son:GLUCOSA
Es el más abundante de los monosacáridos y el principal nutriente de las células del cuerpo humano a las que llega a través de la sangre. La glucosa se encuentra en estado libre en la miel y algunas frutas.

FRUCTOSA
Al igual que la glucosa se encuentra naturalmente en las frutas.

MANOSA
Se encuentra en la corteza de algunos árboles.

GALACTOSA
Es sintetizada por lasglándulas mamarias, se usa para producir lactosa, por lo tanto esta azúcar se encuentra en la leche y en productos lácteos.

Todos estos monosacáridos son hexosas, su fórmula general es C6H12O6.

Su principal función es producir energía. Un gramo de cualquier hexosa produce unas 4 kilocalorías de energía.

RIBOSA
Es muy importante en los seres vivos porque es el componente del ARN(ácido ribonucleico).Se encuentra en una proporción muy pequeña en la orina. A partir de la ribosa se sintetiza la desoxirribosa.
DESOXIRRIBOSA Forma parte de la estructura del ADN (ácido desoxirribonucleico).
Estos 2 monosacáridos son ejemplos de pentosas.
2) Disacáridos:
Soncompuestos constituidos por la unión de dos monosacáridos
Ejemplos de disacáridos son:

SACAROSA
También llamada azúcar de caña porque generalmente se extrae de ésta. La sacarosa esta formada por glucosa y fructosa.

LACTOSA
Es el azúcar presente en la leche, esta formada de glucosa y galactosa.

MALTOSA
Esta formada por dos unidades de glucosa, aparece en los granos de cebada.3) Polisacáridos:
Son uniones de monosacáridos unidos entre si y forman cadenas largas.
Algunos ejemplos de polisacáridos son:

ALMIDÓN
Es la principal forma de reserva de energía en las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia energética, ya que proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos. El almidón está compuesto...