carbohidratos

EXPERIMENTO Nº 1

REACCION DE MOLISCH
Se utiliza como reactivo una disolución de α-naftol al 5% en etanol de 96º, este reactivo de molisch se usa para marcar cualquier carbohidrato en unasolución, en esta práctica de laboratorio se usaron dos tubos de ensayo, uno con 1mL de glucosa al 1% y el segundo con 1mL de maltosa al 1%, se agregaron 3 gotas de reactivo de molisch más 1mL de ácidosulfúrico concentrado.
Como resultado se obtuvo reacción al observar una solución trifásica donde la interface se caracterizó por ser de color violeta esto se debe a que los monosacáridos y disacáridos enpresencia de ácido sulfúrico sufren un proceso de deshidratación, los disacáridos o los oligosacáridos primero se hidrolizan sus enlaces glucosidicos a monosacáridos, originando moléculas defurfural en el caso de las pentosas o hidroximetilfurfural en las hexosas, estos furfurales se condensan con el alfa naftol del reactivo de Molisch dando como resultado la tinción color violeta, es unareacción cualitativa mediante color.




EXPERIMENTO Nº 5
En este experimento se usó dos tubos de ensayo con 5mL de almidón al 0.05% con dos gotas de lugol, al tubo de ensayo 1 se le adiciono 0.5mLde HCl a 1.0M y al segundo 1mL de saliva, como resultado se observó que el tubo de ensayo con ácido clorhídrico no muestra reacción hasta que se le aplica calor, mientras que el tubo de ensayo consaliva reacciona instantáneamente con el almidón cambiando la coloración de la solución de azul violeta a transparente.
El lugol que es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI  estadisolución se usa para identificar polisacáridos ya que el yodo se introduce entre los espirales de la molécula de almidón, se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas deesta molécula, apareciendo la coloración azul-violeta.
El cambio en la coloración de la muestra se explica por la acción de la amilasa salival, una enzima presente en la saliva y su función...