Carbohidratos

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CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno en proporción aproximada de 1:2:1 o CH2O. Esta relación explica el origen de la palabra “carbohidrato”, queliteralmente significa “carbono más agua”. Todos los carbohidratos son azúcares pequeños solubles en agua, o bien, polímeros de azúcar como el almidón. Si un carbohidrato se compone de una solomolécula de azúcar, se le llama monosacárido (del griego “una azúcar”) Los monosacáridos son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizables y solubles en agua. Se oxidan fácilmente, transformándose enácidos, por lo que se dice que poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molécula). Químicamente son polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono, en losque un carbono forma un grupo aldehído o un grupo cetona.Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehído o cetona) en aldosas, con grupo aldehído, y cetosas, con grupo cetónico.Cuando aparecencarbonos asimétricos, presentan distintos tipos de isomería.Algunos de ellos pueden presentar su estructura ciclada. Si se enlazan dos o más monosacáridos, forman un disacárido (“dos azúcares”) Losdisacáridos a menudo se usan en las plantas para almacenar energía por corto tiempo, los más comunes en la naturaleza son: la Sacarosa, la Maltosa y la Lactosa. ; en tanto que un polímero de muchosmonosacáridos es un polisacárido (“muchos azúcares”) Son por lo tanto muy grandes, ramificado a menudo, macromoléculas. Tienden para ser amorfo, insoluble en agua, y tenga no gusto dulce.Cuando todos losmonosacáridos en un polisacárido son el mismo tipo el polisacárido se llama a homopolysaccharide, pero cuando más de un tipo de monosacárido es presente se llaman heteropolysaccharides.Los ejemplosincluyen los polisacáridos del almacenaje por ejemplo almidón y glicógeno y polisacáridos estructurales por ejemplo celulosa y quitina. Los polisacáridos tienen un fórmula general de Cn(H2O)n-1....
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