Carbohidratos

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CARBOHIDRATOS











Introducción

Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras, yson uno de
los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano (los otros son los
lípidos y las proteínas). Actualmente está comprobado que al menos el 55% de las calorías
diarias que ingerimos deberían provenir de los carbohidratos.
Los carbohidratos o hidratos de carbono ó glúcidos constituyen compuestos químicos
formados principalmente por carbono, hidrógeno yoxígeno, elementos que se conjugan para
formar diversos tipos, en una proporción generalmente de 1:2:1, respectivamente.
Estas biomoléculas ejercen funciones fundamentales en los seres vivos, como: soporte
(celulosa), reserva de alimento (almidón), reserva energética (glucógeno), energía inmediata
(glucosa),Los azucares (pentosas) forman parte del armazon del RNA y DNA.
Los polisacáridosson elementos estructurales de las paredes celulares de bacterias y plantas,

Pueden clasificarse atendiendo a varios criterios: de acuerdo al número de monómeros
que constituyen al carbohidrato, al número de carbonos de sus monómeros, según el grupo
funcional que posee ese monómero.

Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos, son polihidróxialdehidos opolihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por hidrólisis producen polihidroxialdehidos y
polihidroxicetonas.

Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en:

MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando contienen
el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Los monosacáridos naturales
pertenecen a la serie D de losazúcares y pueden tener entre tres y hasta siete átomos de
carbono.

DISACÁRIDOS que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces
glucosídicos.

OLIGOSACÁRIDOS que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por enlaces
glucosídicos.

POLISACÁRIDOS que son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar sencillo
ligadas entre sí.

De acuerdo conlo anterior, además de reconocer si un compuesto pertenece a la familia de los
carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un monosacáridos tipo aldosa o cetosa, si es
fácilmente oxidable o no, es decir si es un AZÚCAR REDUCTOR o no lo es, si es de cinco
átomos de carbono (pentosa) o de seis átomos de carbono (hexosa), si es disacárido o
polisacárido,

OBJETIVOS

*Determinar las propiedades de los azucares a través de pruebas químicas de laboratorio
* Conocer y demostrar pruebas que identifiquen a carbohidratos.

Reactivos y Materiales

* H2SO4(CONCENTRADO)
* Na OH 5M
* Reactivo de Molisch
* Glucosa, arabinosa, fructosa, sacarosa, y xilosa al 1% p/v  50mL de cada una
* Reactivo de benedict
* Reactivo de Barfoed
* Reactivo deSeliwanoff
* Tubos de ensayo
* Vasos pp de 50 mL
* Pipetas parciales
* Baño de agua
* Vaso de 500mL
* Mechero

Procedimiento Experimental

1.-Reconocimiento de presencia de carbohidratos: Test  de Molisch:
En 6 tubos coloque 1 mL de las siguientes disoluciones: glucosa, arabinosa, fructuosa, sacarosa al 1 %,y azúcar  problema y al sexto tubo añadir 1 mL de agua destilada.A continuación adicionar a cada tubo tres gotas de reactivo de Molisch, agitar con cuidado y dejar escurrir lentamente por las paredes de cada tubo 2 mL de  H2SO4 concentrado, sin agitar . Observar.


Carbohidratos + Reactivo de Molisch + H2SO4 | Observaciones |
Glucosa | Cambia de color morado |
Arabinosa | Color plomo |
Fructosa | Cambia de color a café, pp negro |...
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