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ESPOL
PROTAL
INTEC

TEMA:
ELABORACION DE PIZZA

13 DE DICIEMBRE DEL 2010
Elaboración de pizza

BASE PIZZA AJO / OREGANO
Ingredientes :

Harina 1.00 kg
Sal 0.03 kg
Agua 0.66 kg
Aceite 0.05 kg
Azúcar 0.05 kg
Levadura 0.06 kg
Ajo polvo 0.01 kg
Orégano Hoja 0.02 kg
Pepperoni 0.3 kg
Jamón 0.4 kg
Queso 0.4 kg
Pasta de tomate 2 Lata pequeña

Los ingredientes en rojo son los dela masa
Procedimiento
- Mezclar los productos secos (harina y sal)
- Por separado mezclar levadura, agua y azúcar
- Unir con la masa anterior y añadir el aceite
- Una vez que se obtiene la consistencia, dejar en reposo por 10 minutos
- Amasar, estirar y bolear dejar reposar por 2 minutos
- Repetir la operación por 3 veces
- Estirar la masa en un molde; dejar que repose. Colocar al horno175 °C por 25 minutos
- Retirar del horno y adicionar el resto de ingredientes
- Colocar en horno hasta que los ingredientes estén dorados y el queso esté derretido
Historia de la pizza

La pizza evoluciona a incluir diversos ingredientes.

La mozzarella es uno de los ingredientes que siempre ha acompañado la actual pizza.
La historia de la pizza comienza probablemente con la historia delempleo del pan por parte de la humanidad. Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los panes planos) donde ya se servía el plakuntos decorado con hierbas, especias, ajo y cebolla, en la época de Darío I el Grande (521-486 a. C.) los soldados persas tomaban pan plano con queso fundido y dátiles por su parte superior, y Virgilio en la Eneida menciona un plato similar.
Muchosautores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la actualidad, procede de la ciudad de Nápoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos, en algún instante no definido del siglo XVII.[3] Es pues que la pizza nace de un alimento elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Nápoles y la composición no fuera tan variada como la actual.
Los panes planos y laspreparaciones fundamentadas en ellos, como la pizza, son típicos de las cocinas mediterráneas. De esta manera, se tiene la antigua "focaccia" (alimento muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos, la coca (que posee variantes dulces y saladas) de la cocina española, el pan pita griego y relacionado con la turca "Pide", la africana injera. Panes similares existen fuera delárea del mediterráneo entre ellas se encuentra el indio Indian "paratha" y el alemán "flammkuchen". La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominación de la «pizza» haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales.
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes básicos. Su ingesta es un fenómeno social, a menudo se oye la pregunta«¿Tomamos una pizza?» y un grupo de personas entiende que sólo hay que elegir ingredientes para cubrirla. La pizza es una de las fast food más globales (junto con la hamburguesa), que se ha extendido desde Nápoles al resto de Italia y posteriormente al mundo, debido quizás a la inmigración italiana a diversas partes, diáspora que sacó fuera de las fronteras este plato.[4] Desde la invención, lapizza ha sufrido muchas modificaciones regionales, por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio, en Liguria la sardenara, en Sicilia la sfincione, etc. Y fuera de Italia en México la pizza mexicana, la árabe manakish, en EE. UU. la chicago-style pizza, la francesa pissaladière, etc.
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Los orígenes

La inclusión de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado suexpansión mundial.
Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales (un porridge) puesta al sol, o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra, llevara algún condimento encima.[5] La pizza entendida de su forma más simple: como la mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa de tomate y queso. Necesita de la...
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