Carme

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  • Publicado : 20 de octubre de 2010
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Nació en el seno de una familia agricultora y comerciante, estudió el oficio de charcutera, además de comercio mercantil, y se incorporó al negocio familiar (unacharcutería) junto a su marido. En seguida incorporó una sección de platos caseros para llevar. Compró la torre de delante de su tienda para abrir junto a su marido Toni Balam, enjulio de 1988, el restaurante Sant Pau, que en sólo tres años consiguió su primera estrella de la Guía Michelín. En 2004 abrió un restaurante de cocina catalana en Tokio,también llamado Sant Pau. En la actualidad es la única mujer del mundo que posee cinco estrellas de laGuía Michelín, tres por su restaurante en Sant Pol de Mar, cerca de Barcelona,y dos por su restaurante en Tokyo.1
En España es la cocinera con más estrellas de la Guía Michelín y cuenta además con la máxima calificación (tres soles) de la GuíaCampsa-Repsol. Su cocina está fundamentada en la tradición cocina catalana pero dando siempre un toque de modernidad. El hecho de abrir un restaurante en Japón y sus consecuentesviajes al país ha hecho que se interese por algunas técnicas culinarias de ese país, adaptándolas a la cocina y productos catalanes. Se preocupa por que su cocina seasaludable, por lo que se centra en los productos de temporada de calidad de su tierra, añadiendo 'cierta poesía' a lo que cocina. A menudo mezcla referencias literarias en suscreaciones culinarias. Trabajadora, alegre y generosa, no duda en transmitir sus conocimientos en publicaciones editoriales para el gran público.

En 2001 Pere Vilà componeuna sardana llamada Carme Ruscalleda y dedicada a esta cocinera. Es la primera canción del CD de sardanas para bailar Ballem-la, está interpretada por la cobla La Flama.
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