carne rojas

Rompiendo mitos …

CO O ACorporación G
RF G
anadera

• Cambios en los patrones alimenticios
• del consumo de algunos alimentos
• del consumo de alimentos de calidad => fibra y
micronutrientes
• Sedentarismo

G
enerando aumento de: obesidad, diabetes,
hipertensión, dislipidemias, problemas
cardiovasculares
entre otras
Ulate E. (s.f.) Duodécimo Informe Estado de la Nación enDesarrollo Humano Sostenible:
Situación nutricional de la población de Costa Rica 1996- 2006.

Ulate E. (s.f.) Duodécimo Informe Estado de la Nación en Desarrollo Humano Sostenible:
Situación nutricional de la población de Costa Rica 1996- 2006.

Mito 1: La carne roja eleva el
colesterol
• E
studios sobre carnes rojas en
animales alimentados con
pasto han mostrado una
excelentedistribución de
ácidos grasos
• La carne roja beneficia la salud
corporal en general
• Una mala alimentación si eleva
el colesterol

Características de la carne de pasto y
marmoleo
Tipo de carne

% grasa

Nivel de colesterol por
cada 100 gramos de
carne

Carne de cerdo

10

69-72 mg

Carne de pollo con piel

8.2

69 mg

Carne de bovino con
marmoleo
(alimentación de grano)lomo

5-6

59-65 mg

Carne de bovino magra
(alimentación de pasto)
lomo

1.5 – 3.7

28-54 mg

Olger Murillo. Datos preliminares. Laboratorio ITCR 2005.

Mito 2. La carne roja hay que
eliminarla, no es necesaria
• La carne posee vitamina B12, su eliminación perjudicaría su
salud (coagulación, etc.)
• F
uente de hierro para la oxigenación adecuada de las
células previendo asíla anemia.
• F
uente rica en fósforo para la producción de energía,
formación de hueso, etc.
• Vegetarianos estrictos deben suplementarse con este tipo
de componentes (B12, hierro)
Cleghorn G. (2007) The role of red meat in meeting nutritional challenges during the life
stagesNutrition & Dietetics 2007; 64 (Suppl. 4): S143–S146 Journal compilation. Australia.

• E una excelente fuente deproteína de alto
s
valor biológico.
• F
uente de vitamina B12, B6, B2, B5 y vitamina A.
• Rica en hierro, cinc y fósforo.
• F
uente de ácidos grasos poliinsaturados
omega 3, acido linoleico conjugado, omega 6.
• Relación de 0.54 saturado/ insaturado.
• Relativamente bajo en grasa y sodio
• F
uente de antioxidantes endógenos y
sustancias bioactivas como la taurina,
carnitina,creatinina, entre otras.
Cleghorn G. (2007) The role of red meat in meeting nutritional challenges during the life stagesNutrition &
Dietetics; 64 (Suppl. 4): S143–S146 Journal compilation. Australia.

Hallberg L. Hoppe M., Andersson M y Hulthén L. (2003). The Role of Meat to Improve the
Critical Iron Balance During Weaning Pediatrics 2003;111;864-870

Mito 3: La carne roja no aporta
beneficios• Su calidad de proteína la hace básica para el
crecimiento y desarrollo celular.
• Proteínas completas.
• Alto valor biológico: 94%digestibilidad.
Carvajal, G. (2000). Efecto del grupo racial sobre el valor nutricional, suavidad de la carne y
rendimiento de la canal. Tesis Ing. Agronoma con énfasis en Zootecnia. Universidad de
Costa Rica.
Williams. (2007). Key nutrients delivered by redmeat in the diet. Journal of Nutrition & Dietetics
2007; 64 (Suppl. 4): S113–S119

Proteína de alto valor biológico
• E proteína es altamente digestible: (Un 94%digestibilidad
sta
en relación a un 78-86%de otras fuentes como los cereales (1).
• Contenido completo de aminoácidos
• F
acilidad para su utilización en el cuerpo (crecimiento,
desarrollo y mantención)

Williams. (2007). Keynutrients delivered by red meat in the diet. Journal of Nutrition & Dietetics 2007; 64 (Suppl. 4):
S113–S119

Williamson S., Foster R., Stanner S. and Buttriss J. (2005 ) Red meat in the diet.
British Nutrition Foundation. Nutrition Bulletin,30, 323–355 London, UK

Mito 4: E solo grasa saturada
s
• Además de ácidos grasos saturados también
posee:
– Isómeros del ácido graso Linoleico...