Carne

NOMBRE COMÚN: carne seca, tiras de carne seca, carne seca ahumada, productos ahumados no hechos de carne, bocadillos de carne seca
CARACTERÍSTICA DEL PRODUCTO Listo para suconsumo
¿TIPO DE EMPAQUE? Empaque al vacío, bolsas de plástico empacadas al vacío, empacado a granel en bolsas de plástico.
¿TIEMPO DE VIDA DE ANAQUEL 1 año a temperatura ambienteY A QUÉ TEMPERATURA?
¿CÓMO SERÁ VENDIDO? Vendido al mayoreo y menudeo
INSTRUCCIONES DE ETIQUETADO: Etiqueta estándar con declaración de los ingredientes y con la nota“refrigérese después de abierto”
¿SE NECESITA UN CONTROL Código del lote basado en la fecha de
DE DISTRIBUCIÓN ESPECIAL? producción anotado a un lado de la etiqueta.

Diagrama de Flujo delProceso
Categoría del Proceso: Tratamiento Térmico, Vida de Anaquel Estable

Productos: Aperitivos, Salchichas, Carne Seca
2. Recepción de carne/pollo crudo, y envolturasnaturales
4. Almacenamiento (Frío, congelado/refrigerado) – Carne/pollo crudo
5. Atemperado
Carne/pollo congelado
7. Pesado
Carne/pollo crudo
9. Ingredientes combinados/ yproducto formado, (Listar todos como pasos separados)
10. Almacenaje y manejo
12. Tratamiento térmico
& Secado
13. Almacenamiento de corto tiempo
14. Rebanado ocortado del producto terminado
17. Empacado y etiquetado
18. Almacenamiento del producto final
1. Recepción de Materiales de Empaque
16. Almacenamiento de Materiales de empaque3. Recepción y 6. almacenamiento con o sin restricciones de los ingredientes de un alimento que no contienen carne o pollo (incluyen colágeno o envolturas sintéticas
8. Pesado -con o sin restricciones de los ingredientes de un alimento que no contienen carne o pollo
11. Fermentación
19.Venta
15. Rociado con sorbato de potasio
CCP 1B
CCP 2B