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CBTIS 146

Secuencia No. 1

Febrero 11 del 2011

IQBr. María Estela Pérez Aguirre

4 AM

Índice

* Índice 2

* Definiciones 3

* Clasificación de carnes 3

* Clasificaciones de carnes 4

* Composición química general de la carne 5

* Composición química de carnes 9

* Componentes químicos en la carne12

* Valor nutritivo de la carne 13

* Factores que influyen en la carne y su composición química 14

* Referencia electrónica 14

Definición
Carne:
Tejido de procedencia animal, tanto humano como no humano. Termino vinculado siempre con el alimento al que puede recurrir el hombre o algún otro animal que sea justamente carnívoro.

Pescado:
Animales que viven enentornos acuáticos y que han sido, justamente, pescados y quitados del mismo para constituirse como alimento para el ser humano.

Marisco:
Cualquier animal marino invertebrado y , especialmente el molusco o crustáceo comestible

Clasificación de la carne

Clasificaciones de carnes


Composición química general ampliada de la carne

Carne de vacuno ( FILETE DE LOMO) |
Porcióncomestible ( 0-1) | 0,95 | Potnicot | 4 |
Agua g | 66,7 | Vitamina C mg | 0 |
Azucares g | 0 | Vitamina E mg | 0,17 |
Fibra alimentaria g | 0 | Vitamina b6 mg | 0,27 |
Kilocalorías | 197 | Vitamina b12 mg | 2 |
Kilojulios | 821 | Ac. Fólico libre mg | 3 |
Proteínas g | 18,9 | Ac. Fólico total mg | 9 |
Lípidos g | 13,5 | Ac. Pantotenico mg | 0,6 |
Carbohidratos | 0 | Biotina mg | 0 |Potasio mg | 330 | LÍp. Saturados g | 0 |
Calcio mg | 6 | LÍp. Monoinsat. G | 0 |
Magnesio mg | 20 | LÍp. Poliinsat. G | 0 |
Fosforo mg | 210 | Colesterol g | 90 |
Hierro mg | 2,3 | Vitamina K mg | 0 |
Retinol- Vitamina A(UI) | 0 | Glucosa g | 0 |
Caroteno mg | 0 | Fructuosa g | 0 |
Vitamina D mg | 0 | Lactosa g | 0 |
Tiamina mg | 0,08 | Sacarosa g | 0 |
Riboflavina mg | 0,26 |Ac. Fitico mg | 0 |
Ac. Nicotínico mg | 4,2 | - | - |

Composición química general ampliada de la carne
carne de ternera, magra |
Porción comestible ( 0-1) | 1 | Potnicot | 4,5 |
Agua g | 74,9 | Vitamina C mg | 0 |
Azucares g | 0 | Vitamina E mg | 0 |
Fibra alimentaria g | 0 | Vitamina b6 mg | 0,3 |
Kilocalorías | 109 | Vitamina b12 mg | 1 |
Kilojulios | 459 | Ac. Fólico libremg | 0 |
Proteínas g | 21,1 | Ac. Fólico total mg | 5 |
Lípidos g | 2,7 | Ac. Pantotenico mg | 0,6 |
Carbohidratos | 0 | Biotina mg | 0 |
Potasio mg | 360 | Lip. Saturados g | 0,7 |
Calcio mg | 8 | Lip. Monoinsat. G | 0,6 |
Magnesio mg | 25 | Lip. Poliinsat. G | 0,2 |
Fosforo mg | 5260 | Colesterol g | 99 |
Hierro mg | 1,2 | Vitamina K mg | 0 |
Retinol- Vitamina A(UI) | 0 |Glucosa g | 0 |
Caroteno mg | 0 | Fructuosa g | 0 |
Vitamina D mg | 0 | Lactosa g | 0 |
Tiamina mg | 0,1 | Sacarosa g | 0 |
Riboflavina mg | 0,25 | Ac. Fitico mg | 0 |
Ac. Nicotínico mg | 7 | - | - |

carne de cerdo, magra |
Porción comestible ( 0-1) | 1 | Potnicot | 3,8 |
Agua g | 71,5 | Vitamina C mg | 0 |
Azucares g | 0 | Vitamina E mg | 0 |
Fibra alimentaria g | 0 | Vitamina b6mg | 0,45 |
Kilocalorías | 147 | Vitamina b12 mg | 3 |
Kilojulios | 615 | Ac. Fólico libre mg | 0 |
Proteínas g | 20,7 | Ac. Fólico total mg | 5 |
Lípidos g | 7,1 | Ac. Pantotenico mg | 1,1 |
Carbohidratos | 0 | Biotina mg | 3 |
Potasio mg | 370 | Lip. Saturados g | 0 |
Calcio mg | 8 | Lip. Monoinsat. G | 0 |
Magnesio mg | 22 | Lip. Poliinsat. G | 0 |
Fosforo mg | 2200 |Colesterol g | 69 |
Hierro mg | 0,9 | Vitamina K mg | 0 |
Retinol- Vitamina A(UI) | 0 | Glucosa g | 0 |
Caroteno mg | 0 | Fructuosa g | 0 |
Vitamina D mg | 0 | Lactosa g | 0 |
Tiamina mg | 0,89 | Sacarosa g | 0 |
Riboflavina mg | 0,25 | Ac. Fitico mg | 0 |
Ac. Nicotínico mg | 6,2 | - | - |
Composición química general ampliada de la carne
Carne de cordero (CHULETAS) |
Porción...
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