Carnes y productos carnicos

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  • Publicado : 19 de noviembre de 2011
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carnes y productos carnicosCARNES Y PRODUCTOS CARNICOS
TIPOS DE CARNES
Carne de vacuno
Carne de ovinos y caprinos
Carne de porcinos
Carne de aves
Carne de liebre y conejo
Carne de caballoCarne de avestruz
Carne de camello
Carne de insectos

PRODUTOS CARNICOS

Productos cárnicos. Son aquellos productos que contengan carne de mamíferos y/o aves de corral y/o caza destinada al consumohumano.

Productos cárnicos crudos. Son aquéllos sometidos a un proceso tecnológico que no incluye un tratamiento térmico.

Productos cárnicos crudos frescos. Son los productos crudoselaborados con carne y grasa molidas, con adición o no de subproductos y/o extensores y/o aditivos permitidos, embutidos o no, que pueden ser curados o no y ahumados o no.

Incluyen: hamburguesas,longanizas, butifarra fresca de cerdo, picadillo extendido, masas crudas, bratwurst, mettwurst y otros.

Productos cárnicos crudos fermentados. Son los productos crudos elaborados con carne y grasa molidaso picadas o piezas de carne íntegras, embutidos o no que se someten a un proceso de maduración que le confiere sus características organolépticas y conservabilidad, con la adición o no de cultivosiniciadores y aditivos permitidos, pudiendo ser curados o no, secados o no y ahumados o no.

Incluyen: chorizos, salamis, pastas untables, jamón crudo, salchichones y tocinetas crudos fermentados,sobreasada, pepperoni, cervelat y otros.

Productos cárnicos crudos salados. Son los productos crudos elaborados con piezas de carne o subproductos y conservados por medio de un proceso de salado,pudiendo ser curados o no, ahumados o no y secados o no.

Incluyen: menudos salados, tocino, tasajo.

Productos cárnicos tratados con calor. Son los que durante su elaboración han sido sometidosa algún tipo de tratamiento térmico.
Productos cárnicos embutidos y moldeados. Son aquéllos elaborados con un tipo de carne o una mezcla de 2 o más carnes y grasa, molidas y/o picadas, crudas o...
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