Carnes

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  • Publicado : 6 de marzo de 2011
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Algunas imágenes de alteraciones de carácter general en la inspección de la carne
Asignatura Higiene, Inspección y Control Alimentario (lección 45) Prof. Teresa García Lacarra

Congestiónhepática e intestinal Necrosis de la cola por mordedura

Sangría deficiente. Abscesos torácicos

Toxemia y múltiples abscesos en cerdo (Streptococcus)

Animal moribundo con fiebre o hipotermiaDegeneración hepática e inflamación vesícula biliar

Esplenomegalia e infartos esplécnicos

Petequias en corteza renal

Linfadenitis, musculatura hemorrágica

Septicemia y toxemia en vacuno Animal con problemas respiratorios, fiebre.

Abscesos en parénquima pulmonar y hepático

Abscesos en miocardio a la incisión

Piemia en vacuno

Patas fetales (convexas y amarillas)

Pulmonesfetales (atelectásicos)

Carnes fetales, vacuno

Atrofia del tejido adiposo en surco coronario

Atrofia de la grasa perirrenal y de glándulas adrenales

Ante-mortem: depresión, ausencia degrasa, atrofia muscular

Caquexia, vacuno

Hidrocaquexia en corazón de ovino (centro y derecha): grasa pericárdica fluida y gelatinosa caquexia en riñón de ovino (dcha): edema perirrenal, aspectohidrófobo

Hidrocaquexia en canal de ovino:Ausencia de grasa, atrofia muscular, aspecto húmedo

Caquexia, ovino

Edema mesentérico

Ante-mortem: acumulación de líquidos en zonas declivesCongestión y edema pulmonar Edema torácico

Congestión y edema en hígado. Edema de la cápsula

Edemas, vacuno

Canal de ovino (izda): Congestión vasos superficiales Grasa subcutánea y tejidoconjuntivo asalmonados Degeneración hepática y renal

Detalle canal vacuno: Musculatura rojo oscuro Ectasia vasos subcutáneos

Carnes febriles

Agotamiento ante-mortem Canal vacuno: Musculatura rojooscuro-parduzco pH final >6,5 Carnes hemorrágicas

Carnes fatigadas, vacuno

Canal de vacuno con sarcoma melanótico (DT)

Canal de équido con tumor melanótico en sacro (DT)

Canal de équido...
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