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Productos cárnicos funcionales (Vidalim)

www.fen.org.es

Federico Mayor-Zaragoza Gregorio Varela-Moreiras Guilermo Reglero Paloma Frial Rafael Ansón Paco Roncero

Productos cárnicos funcionales (Vidalim)

ISBN: 84-930544-8-8 Depósito Legal: Madrid, 2006

Productos cárnicos funcionales (Vidalim)

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Índice
INTRODUCCIÓN............................................................. Rafael Ansón PRESENTACIÓN .............................................................. Federico Mayor Zaragoza 7

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EL GRUPO FRIAL Y LA INVESTIGACIÓN (I+I+D) ............. 11 Paloma Frial ASPECTOS TECNOLÓGICOS DE VIDALIM ...................... 15 Guillermo Reglero ASPECTOS NUTRICIONALES........................................... 45 Gregorio Varela-Moreiras ASPECTOS GASTRONÓMICOS....................................... 57 Rafael Ansón ASPECTOS CULINARIOS ................................................. 65 Paco Roncero CONCLUSIONES ............................................................. 69 Federico Mayor Zaragoza RECETAS ELABORADAS POR PACO RONCERO CON PRODUCTOS VIDALIM Y FRIAL VIDA ............................ 73

Productos cárnicos funcionales (Vidalim)

7Introducción
Rafael Ansón Oliart En este libro se recogen las ponencias que integraron la Jornada sobre Alimentos Cárnicos Funcionales «Vidalim», celebrada el pasado 9 de febrero de 2006, en el Casino de Madrid y organizada por la Fundación Española de la Nutrición (FEN), en colaboración con el Grupo Cárnico Frial. Esta Jornada, a diferencia de la que tuvo lugar previamente en la Universidad Autónoma deMadrid (UAM), bajo la presidencia de su Rector, Profesor Gabilondo, y en la que el Director del Grupo de Investigación en Ciencias de la Alimentación de la UAM, Profesor Reglero, hizo una exposición detallada de los aspectos científicos de la patente «Vidalim», quiso ser más multidisciplinar, abordando en ella no sólo los aspectos científicos de la patente, sino también, los nutricionales, losgastronómicos y los sensoriales. Estos últimos aspectos llevados a la práctica por Paco Roncero, Chef de la Terraza del Casino de Madrid, que preparó una espléndida degustación de platos elaborados con productos «Vidalim» y «Frial Vida». Presidió la Jornada el Prof. Federico Mayor Zaragoza, quien no quiso dejar pasar la ocasión sin alabar los frutos que siempre se han recogido cuando se unen, como hasido el caso, el mundo científico y académico, con el mundo industrial, representado en el acto por Dª Paloma Frial, Presidenta del Gru-

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po Cárnico Frial y primera impulsora de la patente Vidalim, que acaba de obtener diferentes premios, entre otros, el de innovación tecnológica del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Por su parte,los Profesores Guillermo Reglero y Gregorio Varela Moreiras, abordaron los aspectos tecnológicos y nutricionales, respectivamente, de los alimentos cárnicos funcionales, destacando que los productos Vidalím ayudan a disminuir la incidencia de algunas enfermedades crónicas y a mejorar la calidad de vida, al equilibrar la composición en ácidos grasos de esos productos que, además, incorporanantioxidantes naturales de acción sinérgica. Para terminar, tanto Paco Roncero como yo mismo, nos centramos en el tercer pilar de la alimentación, el placer de comer. Y es que cualquier alimento o elaboración culinaria que no tenga en cuenta, además de la salud y los hábitos alimentarios, el placer que obtenemos al degustarlos va, sin duda, a fracasar. Como decía el Profesor Grande Covián, sólo comeremoslo que debemos cuando nos guste, y la degustación que nos ofreció Roncero, cuyas recetas y valoración nutricional se recogen al final del libro, nos dejó a todos muy gratamente satisfechos.

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Presentación
Federico Mayor Zaragoza Se abre esta Jornada de Presentación de la Patente desarrollada por la Universidad Autónoma de Madrid y el Grupo...
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