Carnes

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Curiosidades de la carne en el antiguo Egipto

Los antiguos egipcios tenían una gran variedad de carnes, de la cual se abastecían por medio de la caza, o con animales domesticados o criados por ellos. 
El ganado bovino era el que mas relevancia tenia y el mas apreciado, cuidaban de grandes rebaños formados por miles de cabezas. El buey tenia un lugar privilegiado en su sociedad, como se puedeobservar en muchas escenas de restos arqueológicos de su civilización.
No todo el mundo consumía carne diariamente, pero una buena parte de la población la consumía a través del reparto que hacia los sacerdotes de la carne de las resesutilizadas en los sacrificios de los cultos en todo el país. Estos sacrificios tenían unas normas para llevarlos a cabo y un carnicero era el encargado dedespiezarlos para su posterior reparto. 
En muchos bajorrelieves, se aprecian imagenes en as que se ven la cría de aves, diferentes clases de antilopes y lo que ha sorprendido mucho es la aparición de hienas. En su dieta  de carne también aparecen  ocas, patos, erizos, liebres y algunos roedores.
La carne la comían de muy diferentes modos, pero parece que el preferido era a la parrilla (se cree que pormotivos religiosos). Los antiguos egipcios ya sabían disfrutar de una buena carne y conocían las bondades.

http://elpabellondelacarne.wordpress.com/2012/04/18/curiosidades-de-la-carne-en-el-antiguo-egipto/

http://www.rtve.es/alacarta/videos/tres14/tres14-curiosidades-cientificas-carne-cruda/1342713/
La carne cruda aporta menos energía. Eso ha demostrado un equipo de investigación estudiandoratones de laboratorio. A unos les daban carne picada cruda y a otros hamburguesas a la plancha. Los ratones disfrutaban de la comida por igual, pero al estudiar el efecto de la dieta en el peso, los investigadores vieron que los que comían carne cruda adelgazaban rápidamente. Los resultados cuadran con lo que dicen los antropólogos que estudian la evolución humana. Cuando aprendimos a cocinar losalimentos conseguimos que la comida nos aportara más energía, algo que sirvió para alimentar mejor nuestro cerebro. Cocinar nos convirtió en lo que somos hoy.

Home Again on the Kitchen Range

Dick Kettlewell for The New York Times
WILD BUT NOT FREE About 500,000 American buffaloes are being raised, most of them on ranches like this one south of Rapid City, S.D. Their meat is finding newfans among diners and chefs.
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By MARIAN BURROS
Published: August 15, 2007
ON fancy china and in hot dog rolls and burger buns, buffalo is finally coming of age as an alternative red meat. But it almost didn’t happen.
The first time buffalo ranching took off, in the 1990s, the public wasn’t ready. People wanted only the fancy steaks and burgers; the other cuts wereseen as tough and gamy, and producers couldn’t give them away. In 2000 the market collapsed. Bulls that had sold for $2,100 were going for $500.
The producers who held on until 2003 found a different climate as sales began to perk up. By then many Americans had started looking at their food with a more critical eye, and they were ready for buffalo, also called American bison.
Today buffalo meat,shunned no longer, has achieved an enviable position: simultaneous praise from chefs, nutritionists and environmentalists. At last, steak without guilt.
This is the second comeback for buffalo, a magnificent beast that was hunted to the brink of extinction in the 1800s. Today there are about 500,000 buffaloes in North America. And according to Dave Carter, executive director of the National BisonAssociation, demand for the meat has risen significantly in the last five years. Sales grew by more than 20 percent last year, and are up 20 percent more so far this year.
Nick Ottomanelli has been watching buffalo muscle in on prime beef at the three Ottomanelli Brothers butcher shops in Manhattan and Queens his family owns. “Prime beef sales have gone down 8 to 10 percent,” Mr. Ottomanelli...
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