Carnes

Descripción, actividades, foro para el módulo 1 “Generalidades de la carne”


Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1

Manuela ha decidido incursionar en el mundo de losproductos cárnicos con el montaje de una planta de procesamiento. Sin embargo, ella aún no conoce muy bien este mundo de los cárnicos y requiere aprender mucho de él para que su negocio tenga éxito. Paraello, debes ayudarla realizando las siguientes actividades:

1. Visita un supermercado o tienda donde se venda carne y diferentes productos cárnicos empacados.

Carne de hamburguesa

*Chorizos tradicional de res

* Morcilla zenú

* Mortadela

* Salchicha ranchera

* Salchicha americana

* Salchicha tipo Viena

* Salchichón cervecero

* Jamón

2.Haz un cuadro en el que expliques qué tipo de producto es y cuáles son sus ingredientes
PRODUCTO | INGREDIENTE |
CARNE DE HAMBURGUESA | carne molida, ajo, un trozo de cebolla, perejil, jugo maggi osalsa inglesa lo que más te guste, mostaza, sal, pimienta, pan molido, huevo |
CHORIZO FRESCO | Para 6 kg 60 % Carne magra de cerdo, 25 % carne magra de res15 % Grasa dorsal de cerdo1,8% salPimentón verde 180 gr Cebolla junco 120 gr Condimento de chorizo 60 gr Pimienta 10 gr Ajo 20 gr Poleo 5 gr Perejil 5 gr 10% Nitrato de sodio |
MORCILLA ZENU | Arroz agua, tocino, material de res, harinade trigo, almidón de papa, especias, sal, proteína de soya, nitrito de sodio. |
MORTADELA | 350 g de carne molida de res * 3 tazas de hielo finamente picado * 150 g de carne molida de cerdo *130 g de papada de cerdo, previamente congelada y picada en trozos pequeños* * 4 cucharadas soperas de harina de trigo (16 g, aprox) * 2 cucharadas soperas de sal de mesa * 1/2 cucharadacafetera de nuez moscada (opcional) * 1/2 cucharada cafetera cebolla en polvo * 1/2 cucharada cafetera de pimienta blanca molida * 1/2 cucharada cafetera de ajo en polvo agua limpia, suficiente...