Carnicos

CENTRO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

ING. AGROINDUSTRIAL

QUINTO SEMESTRE

UNIDAD V

MATERIA: AGROINDUSTRIA QUESERA


PROFA: M. EN C. YOLANDAGUTIERREZ OROPEZA







JESÚS MARÍA, AGUASCALIENTES, AGS., A 06 DE NOVIEMBRE DE 2011

 
• Envase para Almacén
Los quesos se deben envasar en recipientes de tipo sanitario, elaborados conmateriales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las características físicas, químicas y organolépticas. Ya de haber cumplido loanterior es posible almacenar el producto en condiciones de humedad y temperatura controladas, esto con la finalidad de preservan o aumentar la vida útil del alimento.
• Envases Naturales
Lasempresas de lácteos tratan de competir en calidad, precio y presentación del producto, y actualmente tratan de casar también el producto con las tendencias del consumidor, encaminadas principalmente alconsumo de productos naturales y ecológicos.
Como envase natural se es posible utilizar tres tipos de polisacáridos concretos, obtenidos a partir de fuentes no tradicionales; el galactomanano, unheteropilisacárido proveniente de una leguminosa; el quitosán, polisacárido natural biodegradable; y el agar, proveniente de un alga roja, y en la posibilidad de emplear éstos como recubrimientos funcionalesen el queso semi-curado. Para estudiar el uso de estos polisacáridos como revestimiento, se procedió a medir la permeabilidad del queso, y a determinar la cantidad de oxígeno y agua que penetró enestos con cada uno de los distintos revestimientos.
Empleando distintas soluciones, con porcentajes similares de los distintos polisacáridos, comúnmente se utilizan soluciones de 1,5% de galactomanano,además de un 2% de glicerol y un 0,5% de aceite de maíz. Además con este revestimiento disminuye de manera significativa el moho en el producto a diversas temperaturas, por lo que contribuye a...