Carnicos

Carnes en Pie y
Procesadas
Condiciones de almacenamiento y trasporte

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Carne fresca

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2

REFRIGERACIÓN
Refrigeración rápida

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REFRIGERACIÓN
Refrigeración poretapas

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CONGELACIÓN

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5

CONGELACIÓN

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ALMACENAMIENTO

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Condiciones de transporte

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 La sup
erfcie inte
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resistente
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tar
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ior.

ADECUADO TRANSPORTE D
CANALES
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No se podrán transportar simultáneamente
carnes y menudencias o carnes con otrosproductos.
Si se realiza el transporte de las pieles, patas y
cuernos vacunos, deberán introducirse en bolsas o
recipientes plásticos cerrados.
Las herramientas sean fabricadas totalmente de
aceroinoxidable o bien con el gancho de acero
inoxidable y la base de hierro.

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Temperaturas máximas de
transporte
PRODUCTO

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TEMPERATURA
MAXIMA DE
TRANSPORTE

Carnes de animales de
abasto ycaza

7ºC

Carnes de aves y
conejos

4ºC

Despojos, como
hígados y riñones

3ºC

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Estanterías

Raíles para
carnes
colgadas

Bandeja
o s de
Accesori
s
vehículo

Escaleras

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Cortinas
delamas

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ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CARNICOS

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Embutidos
crudos

Chorizo

Salami

Embutidos
escaldados

Mortadela

Salchicha
de Viena

Embutidos
cocidos

Morcilla

Queso de
puerco

Carnescuradas

Tocino

Jamón

Grasas

Manteca

Sebo

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EMBUTIDOS CRUDOS

CONDICIONES
DE ALMACENAMIENTO
HR debe estar entre 80-85 %

Con T° de 18°C ↓mermas y
el enranciamiento del
embutido

↑Humedad ↑desarrollode
hongos en el chorizo

↑Conservación del
embutido T° 10 y 15°C

CONDICIONES DE TRANSPORTE
Con Tº de -1 a 3 ºC

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Enfundadas y empacadas
en cartón.

Estibadas de tal manera que
se deje...