4. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA. 4.1 Chile.

Clasificación Científica. Reino: Subreino: División: Clase: Subclase: Orden: Familia: Género: Plantae Tracheobionta Magnoliofita Magnoliopsida AsteridaeSolanales Solanácea Capsicum

El chile o pimiento, es un recurso agrícola en gran parte del mundo, en varios países incluso forma parte de la cultura, al ser utilizado como saborizante dentro de la dietadiaria y en medicina tradicional. mismo nombre. El chile es el fruto de la planta del Pertenece a la clase embriofita Siphonagema, su género El chile

Capsicum, con cinco especies: pubescens(rocoto), annum (serrano, jalapeño, piquín), frutescens (tabasco), baccatum (ají) y chinense (habanero). contiene: agua, carbohidratos, proteínas, grasas, fibra, vitaminas A, B1 (tiamina), B2( riboflavina),B6, B12, vitamina C, azufre, calcio, cloro, cobre, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, niacina, potasio, sodio y yodo. sus propiedades colorantes. Los pimientos son demandados por su sabor acre ypungente, y por la asociación de este sabor y

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El pimiento Capsicum comprende 4 partes principales que son: el pericarpio, placenta, semillas y tallo. El pericarpio es la pared del fruto queconforma aproximadamente el 38% del Capsicum, en él se distinguen 3 capas: el exocarpio es la capa externa, delgada y poco endurecida, el mesocarpio es una capa intermedia y carnosa y el endocarpio quees la capa interior y de consistencia poco leñosa. En promedio, la placenta comprende el 2% del chile, 56% de La propiedad que separa a la familia Capsicum de semillas y un 4% de tallos.

otrosgrupos vegetales, es un grupo de alcaloides denominados capsicinoides. En particular, una sustancia cristalina excepcionalmente potente y acre, que no existe en ninguna otra planta es la capsicina, y esla principal fuente de acritud y pungencia en el pimiento Capsicum.

Figura 2. Anatomía del pimiento o chile.

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La capsicina es producida por glándulas que se encuentran en el punto de... [continua]

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