Carta dedesayunos

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  • Publicado : 13 de junio de 2011
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El objetivo de abrir por las mañanas aparte deel principal, facturar más sería también una labor de captación de clientes para el mediodía, este hecho se podría llevar a cabo, por ejemplo ofreciendo un 5 % o un 10 % de descuento (si queremos hilar un poco más fino sería un descuento sólo aplicable a los platos principales y no a las bebidas y los postres), si realizar una reserva durante eldesayuno para ese mismo día comer en el restaurante.

De hecho para la apertura yo propondría invitar a nuestros clientes habituales a un desayuno tradicional (mas tarde explico lo que es) mediante un tarjeta de visita sellada por el restaurante.

Montaje de la mesa
Utilizando la servilleta blanca de tapelia la pondría como base para colocar tenedor y cuchillo de postre sobre ella, sin mantelínsolo pondría cenicero y salero y el display que ponemos en las mesas, no pondría la aceitera a fin de tener más controlado el coste del desyuno, ya que existe la posibilidad de abuso del aceite en el desayuno por parte del cliente

Propuesta de carta de desyunos y almuerzos
Los nombres como es lógico estarian dispuestos a modificaciones, son los primeros que he pensado y tendríamos que vervariaciones, todos incluirían café o infusiones en negrita pongo como creo que deberían aparecer en la carta el nombre y una pequeña explicación de cómo es para que el cliente lo sepa y luego pongo más o menos una explicación de cómo montaría el plato

Desayunos
Clásico
Tostada de pan payes con mermelada
Aprovechando el pan payes que tenemos para las tostas lo serviríamos como tostada en lugarde la clásica de pan de molde, para el escandallo de los plato he utilizado las monodosis que aparecen en el módulo de pedidos de conway, pero creo que quedaría más elegante la mantequilla y la mermelada en un remequin cada una sobre un plato ming junto con la tostada


Goloso
Croissant o napolitana de chocolate
TRendríamos que ver si congedul o cualquier otro proveedor nos puede traerbolleria preparada para solo meterla en el horno, en Madrid hay varios, fripan, orio, etc quye nos podrían servir ese tipo de producto, sale más barato y genera menos merma que bollería ya horneada

Británico
Huevos Fritos o revueltos con bacon a la plancha
He calculado el plato para huevo frito en caso de ser revuelto se utilizaría el huvo liquido pasterurizado, sería más barato, sería lavariante contundente del desayuno.

Tradicional
Pan payes tostado con tomate triturado y aceite de oliva
Sería como el clásico y el montaje del plato igual en lugar de mantequilla y mermelada pondríamos tomate rtriturado y colado por el chino y aceite, el proveedor de verduras nos ofrece un tomate para triturar (es el que usamos para comida de personal) a un precio de 0,70€ kilo, creo que este tienemuchas posibilidades de triunfar

Almuerzos:
A fin de ser más cool prodríamos llamarlos brunch, pero bueno eso para otro que sepa más de marketing. Tendríamos que ver la posibilidad de un suplemento si expidiesen con refresco o cerveza, que en teoría les pegaría más

Pincho de Tortilla
Untilizando la tortilla que lleva conway y poniendo un sexto de esta, junto con un b ollito perregíntendríamos el clasico de media mañana,

Mixto:
El clásico, aunque habría que ver la posibilidad de darle un giro y presentarlo en pan payes o con bollito peregrín es el unico que no he escandallado, pero creo que es imprescindible tenerlo

Para compartir: Duo de Queso y Jamón
Bueno, serían dos montados de bollito peregrin uno relleno de queso de cabra, y el otro de paleta de guijuelo, el quesea paleta, sube mucho el preció y podríamo buscar una materia prima más barata.

Costes
En latabla contigua he calculado el coste y el precio de venta suponiendo un 28% de coste de materia prima, a esos precios habría que redondearlos con el coste del café e introducirles el iva, pero más o menos nos quedan unos precios en torno a 3 euros que es el precio medio por la zona.
Sólo faltaría...
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