Carta logística

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  • Publicado : 13 de mayo de 2011
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CARTA:

Entradas:
1. Sopa Teóloga (La Libertad)
2. Chirimpico (Lambayeque)
3. Ceviche (Piura)
4. Coctel de Langostinos (Tumbes)

Fondos:
1. Pepián de Pava (La Libertad)
2.Chinguirito (Lambayeque)
3. Arroz con Pato (Lambayeque)
4. Seco de Cabrito (Piura)
5. Seco de Chabelo (Piura)
6. Parihuela (Tumbes)

Postres:
1. Alfajor Trujillano (LaLibertad)
2. Machacado de Membrillo (Lambayeque)
3. King-kong (Lambayeque)
4. Dulce de Grosellas (Tumbes)

Recetas Estandarizadas
Entradas:
* Sopa Teóloga (para 6 pax)
* 1 gallina* 1 kilo de papa
* 250 gramos de queso fresco
* 250 gramos de cebolla
* 5 panes tipo francés
* 2 tazas de leche fresca
* 1 taza de caldo de pollo
* 3 cucharadas de ají amarillo* Huacatay
* Aceite
* Sal y pimienta
* Chirimpico (para 8 pax)
* 2 menudencias de cabrito
* 2 tazas de chicha de jora
* 6 ajíes montaña
* 4 ramitas de culantro* 1 cucharada de pimienta
* 3 cucharaditas de pimentón
* loche
* sal
* Ceviche (para 4 pax)
* 1 Cebolla
* 1 kg de pescado
* 1 ají limo
* ½ taza de jugo delimón
* 1 diente de ajo
* Coctel de Langostinos (para 6 pax)
* 10 gotas de Salsa inglesa
* 2 paltas
* 1 limón
* 3 cucharadas de kétchup
* 2 huevos
* 1 cucharada de coñac* 1 kg de langostino
* 1 ½ taza de mayonesa
* 10 hojas de lechuga

Fondos:
1. Pepián de pava (para 6 pax)
* 1 pavita
* 1 poro en trozos
* 1 cebolla roja entera
* 1zanahoria en trozos
* Granos de pimienta
* 1 k de arroz
* 5 tazas de caldo
* 3/4 de taza de ají colorado molido
* 3/4 de taza de ají amarillo molido
* 3 cebollas rojas,finamente picadas
* 2 cucharaditas de ajos molidos
* 1/2 taza de aceite
* 1/2 cucharadita de ajo, finamente picado
* 2 cucharadas de ají colorado panca
* Chorrito de aceite...
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