caso 3 cenaduría las güeritas

Cenaduría Las Güeritas: el proceso contable
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La familia Monjardín deseaba emprender un negocio en Culiacán, Sinaloa y debido al
conocimiento previo que tenían de la industria restaurantera, decidieron abrir una
cenaduría. En febrero del 2005 iniciaron operaciones encargando a Norma, la hija mayor, la
contabilidad y administración del negocio. Durante los primeros meses, losgastos
operativos parecían absorber el ingreso obtenido de las ventas lo cual, aunado al aumento
de personal que se dio en los primeros meses y a algunos gastos que no se tenían
contemplados en un principio, comenzó a preocupar a Norma al grado de pensar que no
podría continuar con el restaurante. Antes de tomar una decisión, Norma pensó que existía
la posibilidad de que el Estado de Resultadostuviera algunos errores y en realidad la
situación fuera diferente de como ella pensaba. Ella se preguntaba: “¿Qué estoy haciendo
mal?”, “¿Hay algo que no esté contemplando? Si mis ventas están creciendo, ¿por qué
tengo pérdidas?, ¿conviene continuar con el negocio?”
La Familia Monjardín
La familia Monjardín Rubio estaba formada por tres hijos: Norma, la mayor, recién
graduada de la carrera deAdministración Financiera; Rigoberto y Mateo, ambos
estudiantes de la preparatoria El Sr. Monjardin se había graduado de la carrera de
Economía y trabajaba en el Gobierno del Estado de Sinaloa, mientras que la Señora Patricia
se dedicaba al hogar. Esto le permitía pasar gran parte de su tiempo en casa de su mamá,
quien tenía una cenaduría propia.
Debido a que la casa de la familia Monjardínse encontraba ubicada en una de las
principales avenidas de la ciudad de Culiacán, Sinaloa; el ruido provocado por los
automóviles y autobuses siempre había molestado a los papás de Norma. Además, los
espacios de la casa comenzaban a parecerles insuficientes y ya que tenían la posibilidad
económica de hacerlo, el papá de Norma decidió cambiarse con su familia a una zona
residencial diferente,localizada a aproximadamente veinte minutos en automóvil de la que
era su actual casa.

Este caso fue escrito por la Licenciada Rosa Raquel Soto Sicairos con el propósito de servir como material
de discusión en clases, no pretende ilustrar buenas o malas prácticas administrativas.
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Fecha de revisión: Noviembre 17, 2006
Última revisión: Diciembre 18, 2006

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Cenaduría Las Güeritas: el proceso contableEl Sr. Monjardín comenzó a pensar en la posibilidad de establecer un negocio en la casa
que estaban por abandonar, con la finalidad de obtener un beneficio y aprovechar la calle en
que ésta se ubicaba ya que ofrecía diferentes beneficios: cercanía a una universidad, acceso
de autobuses, proximidad al centro de la ciudad y además, conectaba cuatro colonias
importantes.
Tras algunos meses deestudio, y debido al conocimiento previo que tenían de la industria
restaurantera, decidieron abrir una cenaduría y así continuar con la tradición familiar. Los
procedimientos necesarios para abrir el negocio fueron comisionados a Norma:
contratación de personal, registro ante la Secretaría de Hacienda, compra de artículos de
cocina, muebles, entre otros.
Cenaduría Las Güeritas: una tradiciónsinaloense
La tradición restaurantera provenía de la familia de la mamá de Norma. Los abuelos de
Norma tenían más de 40 años vendiendo cena todos los fines de semana en la cochera de su
casa. El lugar era de aproximadamente 50m2 y contaba con recursos limitados de
iluminación, sillas y personal. Sin embargo, la gente que los visitaba, en palabras de
Norma, “eran personas que iban por el...