Caso las margarinas

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Las Margarinas
Constituyen una fuente excelente de vitaminas A y E, son más saludables y menos calóricos que hace
años. Las margarinas son grasas semisólidas con aspecto similar a la mantequillapero más untuosas.
Se obtienen mediante procedimientos industriales a partir de grasas insaturadas de origen vegetal
(margarina 100% vegetal) o bien a partir de grasas de origen animal y vegetalmezcladas, mixtas.
Las margarinas 100% vegetales, se obtienen a partir de grasas con un elevado porcentaje de ácido
linoleico (un ácido graso esencial para nuestro organismo), una parte del cual debeser saturado con
hidrógeno para que el alimento sea más estable, lo que hace que se originen "grasas hidrogenadas" y
de "configuración trans", que en nuestro organismo se comportan como las grasassaturadas. A pesar
de todo, la cantidad de grasa saturada en estas margarinas es inferior a la que aporta la mantequilla.
La mantequilla contiene un 50% de ácidos grasos saturados, mientras que lamargarina vegetal tiene
un valor promedio de 26%. Además, la cantidad de grasas insaturadas (mayoritariamente, ácido
linoleico) es notablemente mayor en la margarina que en la mantequilla y lamargarina no contiene
colesterol.
Los avances tecnológicos han permitido reducir significativamente (una tercera parte) la proporción
de ácidos grasos trans, además del contenido total de grasas (demedia, el 60% cuando antes tenían el
80%) y por tanto de calorías.
Tipos de margarinas:
La margarina es una emulsión sólida y extensible del tipo "agua en materia grasa", pero existen
sensiblesdiferencias según la marca comercial y el porcentaje de grasa.
1.- Margarina: 80% de materia grasa.
2.- Margarina tres cuartos: contienen entre un 60% y un 62% de grasa.
3.- Materia grasa para untar conun porcentaje de materia grasa de un 42 a un 55%
aproximadamente.
4.- Margarinas o materia grasa para untar enriquecidas en vitaminas (A, D, E, B2),
minerales (calcio), fibra y fitosteroles....
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