Caso margarinas

 
 

 

Unidad  2 
Caso: Las margarinas 

 
Las margarinas constituyen una excelente fuente de vitaminas A y E; son cada vez más 
saludables  y  menos  calóricas  que  en  el  pasado.  Son grasas  semisólidas,  con  aspecto 
similar  a  la  mantequilla,  pero  más  untuosas.  Se  obtienen  mediante  procedimientos industriales, a partir de grasas insaturadas de origen vegetal (margarina 100% vegetal) 
o mixtas (que mezclan grasa animal y grasa vegetal). 
 

Las  margarinas  100%  vegetales  se  producen  a  través  de  grasas  con  un  elevado 
porcentaje  de  ácido  linoleico  (un ácido  graso,  esencial  para  nuestro  organismo);  una 
parte de este debe ser saturado con hidrógeno, para que el alimento sea más estable, 
dando  origen  a  las  ‘grasas  hidrogenadas’  y  de ‘configuración  trans’,  que,  en  nuestro 
organismo, se comportan como las grasas saturadas.  
 
A pesar de todo, la cantidad de grasa saturada en estas margarinas es inferior a la que tiene la mantequilla; esta contiene un 50%, mientras que la margarina vegetal cuenta 
con un promedio de 26%. Además, la cantidad de grasas insaturadas es mucho mayor en la margarina, que, asimismo, no tiene colesterol.  
 
Los  avances  tecnológicos  han  permitido  reducir  significativamente  (en  una  tercera 
parte)  la  proporción  de  ácidos  grasos  ‘trans’,  además  del  contenido  total  de grasas 
(hoy, 60%; antes, 80%) y, por lo tanto, de calorías.  
 
Tipos de margarinas 
 

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Marketing  ‐ Estudio de caso 
© 2010‐ UPC. Todos los derechos reservados. Las margarinas son emulsiones sólidas y extensibles, del tipo ‘agua en materia grasa’; 
sin embargo, existen  sensibles diferencias entre ellas, según su marca comercial y su 
porcentaje de grasa. 
1.Margarina: 80% de materia grasa. 
2. Margarina tres cuartos: entre 60% y 62% de grasa.  
3. Materia  grasa  para  untar:  aproximadamente,  entre  42%  a  55%  de  materia 
grasa. 
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