Caso práctico fundamentos de economia de la empresa
Páginas: 5 (1141 palabras)
Publicado: 23 de noviembre de 2010
FUNDAMENTOS DE ECONOMÍA DE LA EMPRESA. 2010-2011
TEMA 4: El subsistema de operaciones. CASO PRÁCTICO: “Mantecados Cardenal”
La empresa “Mantecados Cardenal” había contratado a un consultor externo para que analizara la marcha de la empresa y le aclarase ciertas dudas. En primer lugar le informó sobre el proceso de elaboración:
1. En primer lugar se tuesta la harina a fuego suave, sin dejarde mover con palas de madera. Este proceso se realiza sartenes industriales.
2. Cuando la harina obtiene un color tostado, se mezcla con la almendra y se deja que todo se enfríe. Obteniendo lo que se denomina “manteca”
3. Posteriormente se bate, en tolvas industriales, la manteca hasta que casi forme espuma y se agrega el azúcar y la canela.
4. Se bate nuevamente y se le va incorporando laalmendra, lentamente, procurando que quede una masa muy suelta. Son los empleados los que regulan la potencia de batido según observen como esta la masa.
5. La masa resultante se pasa a través de un aplanador industrial, iniciado el proceso de extendido de la masa, obteniendo una masa que deberá tener unos dos centímetros de grosor.
6. Posteriormente la masa se pasa a través de un sistema decuchillas, el cual la trocea al tamaño de los mantecados tradicionales.
7. Se distribuyen según la especialidad que se quiera realizar y posteriormente se les añade los componentes típicos de cada uno de los mismos.
8. Estos mantecados se colocan, manualmente, en bandejas las cuales son introducidas en hornos industriales a una temperatura de 150º.
9. Cuando se sacan, se deja enfriar y se envuelven,manualmente, en un papel, para una mejor presentación, y posteriormente se meten en cajas, proceso también manual.
Posteriormente se le informó sobre el consumo de materias primas necesarias para la elaboración de un Kg. de masa de mantecado, según estaba recogido en el manual de procedimiento de la empresa:
▪ 200 gramos de manteca de cerdo.
▪ 300 gramos de azúcar.
▪ 150 gramosde almendras.
▪ 375 gramos de harina.
▪ 50 gramos de canela.
La empresa fabricaba diversos tipos de mantecados, cuyas formulas magistrales eran:
Mantecado de vainilla: El más habitual de todos. Cada mantecado lleva añadido 5 gramos de vainilla.
Mantecado de ajonjolí: Para fabricar este tipo de mantecado se añade a la masa base obtenida 500 gramos de ajonjolí, por cada 10 kg demasa.
Mantecado de Chocolate: Para la fabricación de mantecados de chocolate hay que añadir 10 kg de polvo de chocolate por cada 100 kg de masa base de mantecado.
Mantecado de Limón: Por cada mantecado se añade 10 gramos de ralladura de limón.
Seguidamente le facilitaron diversos datos económicos relevantes:
• Ventas año 2.007: 15.500 “palets”, cada “palet” contiene 50 cajas de 1 kg.
• Elprecio por kg. de cualquier tipo de mantecado es de 9,50 €, en los próximos 4 años el precio del kg. se incrementará un 5 % cada año respecto al del año anterior.
• La previsión de ventas es de aumentar 500 palets cada año.
• El precio de los diferentes productos utilizados es:
- Manteca de cerdo: tonel de 20 kg. - 150 €
- Azucar: saco de 150 kg – 135 €
- Almendras: bolsa de 5kg – 45 €
- Harina: fardo de 50 kg. – 30 €
- Canela: paquete de 1 kg – 20 €
- Vainilla: 1 bote de 10 kg – 10 €
- Esencia de ajonjolí: bala de 2 kg – 4 €
- Chocolate: talega de 500 gramos – 2 €
- Ralladura de limón: valija de 100 gramos – 1 €
- Papel para envolver el mantecado: rollo de 100 metros – 15 € (cada metro de rollo sirve para envolver 10mantecados)
- Cajas de cartón con capacidad para 1 kg de mantecados: balas de 100 cajas – 75 €
- Palet: Bloque de 25 palets – 75 €
• El precio de las materias primas crecerá un 3% respecto al precio del año anterior.
• El consumo de materias primas será de un 2% superior al real del año anterior, salvo el de papel de envolver, cajas de cartón y palets que se corresponderán con el teórico...
TEMA 4: El subsistema de operaciones. CASO PRÁCTICO: “Mantecados Cardenal”
La empresa “Mantecados Cardenal” había contratado a un consultor externo para que analizara la marcha de la empresa y le aclarase ciertas dudas. En primer lugar le informó sobre el proceso de elaboración:
1. En primer lugar se tuesta la harina a fuego suave, sin dejarde mover con palas de madera. Este proceso se realiza sartenes industriales.
2. Cuando la harina obtiene un color tostado, se mezcla con la almendra y se deja que todo se enfríe. Obteniendo lo que se denomina “manteca”
3. Posteriormente se bate, en tolvas industriales, la manteca hasta que casi forme espuma y se agrega el azúcar y la canela.
4. Se bate nuevamente y se le va incorporando laalmendra, lentamente, procurando que quede una masa muy suelta. Son los empleados los que regulan la potencia de batido según observen como esta la masa.
5. La masa resultante se pasa a través de un aplanador industrial, iniciado el proceso de extendido de la masa, obteniendo una masa que deberá tener unos dos centímetros de grosor.
6. Posteriormente la masa se pasa a través de un sistema decuchillas, el cual la trocea al tamaño de los mantecados tradicionales.
7. Se distribuyen según la especialidad que se quiera realizar y posteriormente se les añade los componentes típicos de cada uno de los mismos.
8. Estos mantecados se colocan, manualmente, en bandejas las cuales son introducidas en hornos industriales a una temperatura de 150º.
9. Cuando se sacan, se deja enfriar y se envuelven,manualmente, en un papel, para una mejor presentación, y posteriormente se meten en cajas, proceso también manual.
Posteriormente se le informó sobre el consumo de materias primas necesarias para la elaboración de un Kg. de masa de mantecado, según estaba recogido en el manual de procedimiento de la empresa:
▪ 200 gramos de manteca de cerdo.
▪ 300 gramos de azúcar.
▪ 150 gramosde almendras.
▪ 375 gramos de harina.
▪ 50 gramos de canela.
La empresa fabricaba diversos tipos de mantecados, cuyas formulas magistrales eran:
Mantecado de vainilla: El más habitual de todos. Cada mantecado lleva añadido 5 gramos de vainilla.
Mantecado de ajonjolí: Para fabricar este tipo de mantecado se añade a la masa base obtenida 500 gramos de ajonjolí, por cada 10 kg demasa.
Mantecado de Chocolate: Para la fabricación de mantecados de chocolate hay que añadir 10 kg de polvo de chocolate por cada 100 kg de masa base de mantecado.
Mantecado de Limón: Por cada mantecado se añade 10 gramos de ralladura de limón.
Seguidamente le facilitaron diversos datos económicos relevantes:
• Ventas año 2.007: 15.500 “palets”, cada “palet” contiene 50 cajas de 1 kg.
• Elprecio por kg. de cualquier tipo de mantecado es de 9,50 €, en los próximos 4 años el precio del kg. se incrementará un 5 % cada año respecto al del año anterior.
• La previsión de ventas es de aumentar 500 palets cada año.
• El precio de los diferentes productos utilizados es:
- Manteca de cerdo: tonel de 20 kg. - 150 €
- Azucar: saco de 150 kg – 135 €
- Almendras: bolsa de 5kg – 45 €
- Harina: fardo de 50 kg. – 30 €
- Canela: paquete de 1 kg – 20 €
- Vainilla: 1 bote de 10 kg – 10 €
- Esencia de ajonjolí: bala de 2 kg – 4 €
- Chocolate: talega de 500 gramos – 2 €
- Ralladura de limón: valija de 100 gramos – 1 €
- Papel para envolver el mantecado: rollo de 100 metros – 15 € (cada metro de rollo sirve para envolver 10mantecados)
- Cajas de cartón con capacidad para 1 kg de mantecados: balas de 100 cajas – 75 €
- Palet: Bloque de 25 palets – 75 €
• El precio de las materias primas crecerá un 3% respecto al precio del año anterior.
• El consumo de materias primas será de un 2% superior al real del año anterior, salvo el de papel de envolver, cajas de cartón y palets que se corresponderán con el teórico...
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