Caso

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HELADOS
DETERMINACIÒN DEL AIREADO

Procedimiento:
1. Se pesa una unidad completa (esto es con envase) de helado, preferentemente de 200 ml (A).
2. Se abre cuidadosamente, procurando noromperlo, se retira el helado de manera que no se pierda o quede nada, colocándolo en un recipiente adecuado, se seca el envase y se vuelve a pesar vacío (B).
3. La diferencia de peso A – B al pesode 200 ml de helado; multiplicando por este peso por 5 obtenemos el peso de 1 litro de helado.
4. Se pesa en un vaso de precipitación limpio y seco se anota el peso (C).
5. Se coloca en dichovaso 130 g del helado obtenido según el párrafo 2.
6. se coloca el helado en bañomaría a 49 ºC + 1ºC hasta que se derrita el helado, midiendo y anotando el volumen que ocupe (F).
7. Se pesa unmatraz volumétrico de 250 ml, limpio y seco, y se anota el peso (D).
8. Usando el embudo, se trasvasa el helado derretido del vaso al matraz, se agrega 10 g de alcohol amílico y se agita. 10 gde alcohol amílico ocupan un volumen de 12.24 ml (G).
9. Se enfría el matraz con su contenido hasta 15.5 ºC, se pesa y se anota este peso (H).
10. Se lava el vaso con dos o tres porcionespequeñas de agua destilada, agregándolas al matraz, se enfría este hasta 15.5 ºC y utilizando la última porción de agua de lavado, se completa el volumen del matraz a 250ml, teniendo mucho cuidado de que elfondo del meñisco quede sobre la línea de aforo cuando la temperatura es de 15.5ºC.
11. se seca exteriormente el matraz y se pesa.

Expresión de resultado

a) Peso del helado, en gramos:
A– B
b) Peso del agua agregada:
H – D = I peso, en gramos, de helado derretido y alcohol amílico.
E – D = J peso, en gramos, de helado derretido, alcohol amílico y agua agregada.J – I = peso, en gramos, del agua agregada.

c) Volùmen, en mililitros, ocupado por la muestra de helado:

250 ml – ( F – G )
d) Densidad del helado:

d = 130 g
F...
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