Cata De Quesos
Páginas: 3 (636 palabras)
Publicado: 17 de febrero de 2013
Para valorar adecuadamente la calidad de un queso, debemos conocer determinadas características (cualidades organolépticas óptimas) que nos sirven de referencia para emitir un juicio.
La catadel queso, al igual que la del vino, pasa por distintas fases: visual, olfativa y gustativa, además de una fase táctil, en la que se aprecia con los dedos primero, y la textura en boca después.La Temperatura
Lo mejor es conservar los quesos en el frigorífico, pero conviene que se atemperen un par de horas antes de consumirlos.
Cuanto más dura sea la pasta y más grande el queso, conmás tiempo de antelación habrá que atemperarlo.
La temperatura de servicio oscila entre 18-20 grados para las pastas blandas y 22-24 grados para los de pasta semidura y dura.
Conviene dejar lashormas a temperatura ambiente 24 horas antes para que desarrollen todo su sabor.
La Corteza
En los quesos jóvenes la corteza todavía tiene un sabor suave y apetecible. Los quesos curados ymuy curados poseen una corteza dura, seca y de sabor intenso, picante y fuerte que puede llegar a ser agresivo.
Acompañamiento para la cata:
Los panes son buenos maestros deceremonias, sirven como soporte físico del queso y complementan su sabor.
Pan de centeno para quesos de cabra.
Pan de nuez acompaña a quesos curados.
Pan vienés para todo tipo de quesos.
La fruta frescay jugosa limpia la boca y arrastra la grasa del queso, quedando una sensación agradable para continuar la degustación.
Uvas, manzanas ácidas y dulces, peras, higos frescos... la oferta esvariada y suculenta.
El uso de los sentidos:
VISTA:
Mediante el sentido de la vista observamos el aspecto exterior. Observamos la forma geométrica del queso (cilíndrico, tubular,discoidal...) cómo es la corteza (lisa , rugosa, con marcas, lavada con vino, untada con aceite...) y el tamaño: pequeño, menos de un kilo; mediano, de 1 a 3 kilos y grande, más de 3 kilos....
La catadel queso, al igual que la del vino, pasa por distintas fases: visual, olfativa y gustativa, además de una fase táctil, en la que se aprecia con los dedos primero, y la textura en boca después.La Temperatura
Lo mejor es conservar los quesos en el frigorífico, pero conviene que se atemperen un par de horas antes de consumirlos.
Cuanto más dura sea la pasta y más grande el queso, conmás tiempo de antelación habrá que atemperarlo.
La temperatura de servicio oscila entre 18-20 grados para las pastas blandas y 22-24 grados para los de pasta semidura y dura.
Conviene dejar lashormas a temperatura ambiente 24 horas antes para que desarrollen todo su sabor.
La Corteza
En los quesos jóvenes la corteza todavía tiene un sabor suave y apetecible. Los quesos curados ymuy curados poseen una corteza dura, seca y de sabor intenso, picante y fuerte que puede llegar a ser agresivo.
Acompañamiento para la cata:
Los panes son buenos maestros deceremonias, sirven como soporte físico del queso y complementan su sabor.
Pan de centeno para quesos de cabra.
Pan de nuez acompaña a quesos curados.
Pan vienés para todo tipo de quesos.
La fruta frescay jugosa limpia la boca y arrastra la grasa del queso, quedando una sensación agradable para continuar la degustación.
Uvas, manzanas ácidas y dulces, peras, higos frescos... la oferta esvariada y suculenta.
El uso de los sentidos:
VISTA:
Mediante el sentido de la vista observamos el aspecto exterior. Observamos la forma geométrica del queso (cilíndrico, tubular,discoidal...) cómo es la corteza (lisa , rugosa, con marcas, lavada con vino, untada con aceite...) y el tamaño: pequeño, menos de un kilo; mediano, de 1 a 3 kilos y grande, más de 3 kilos....
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