Cata de vinos

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  • Publicado : 16 de febrero de 2011
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VINOS | CAVAS | JEREZ | CERVEZAS | ESPIRITUOSOS | JAMÓNES | QUESOS | ACEITE DE OLIVA | CAFÉS
ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA
C/. Alcalá, 142, 1º planta 28009/MADRID - Tel/Fax: 91 402 67 04 - 645 82 92 991
www.escueladecata.com
MMEETTOODDOOLLOOGGÍÍAA DDEE CCAATTAA
I. FASE VISUAL:
- ¿Cuanto color? Capa ¿mucha, media, poca? ¿Se puede leer a través de la copa? - Definir color y tonalidad. -Determinar si hay evolución o no. ¿es un vino joven o con crianza?. - (Presencia de carbónico, suciedad, o alguna sustancia o turbidez).
II. FASE OLFATIVA:
a).- A copa parada - Intensidad del olor ¿mucha,media, poca? - ¿hay algún aroma dominante o es neutro? (Primarios, secundarios, terciarios) - ¿Es un vino joven o tiene crianza?
b).- Al agitar la copa - ¿Persiste el mismo aroma o cambia?(Complejidad). - Rueda de aromas/Series. - ¿Evoluciona? - Determinar la calidad. - ¿Hay bouquet?
III. FASE GUSTATIVA:
- Primera impresión ¿Como entra? Dulce, Abocado, Seco. - Intensidad. ligero, con cuerpo,amplio (llena la boca), sabroso, suave, grosero, etc. - Paso en boca ¿Seco / dulce?. - Equilibrio entre acidez, extracto y alcohol. . ¿En armonía o cada uno por su lado?. . ¿Alguna sensación dominante?Acidez, alcohol, Tanino. Etc. - Evaluación.
IV. VÍA RETRONASAL:
- Intensidad. - Evolución. ¿Refuerza la fase olfativa?.
V. POSTGUSTO:
- Intensidad y duración (persistencia, ¿se queda o se va? -Notas dominantes.
VI. CONCLUSIÓN:
- Evaluación ¿de calidad, vulgar, grosero? - Determinación del momento de consumo.
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