Cata y maridaje de vinos

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  • Publicado : 25 de agosto de 2012
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Cata y Maridaje de Vinos
Temas
La Cata 3
Copa de cata 4
Consideraciones básicas 4
Descripción de los diferentes parámetros 4
Tonalidades de vinos según su edad 4
Copas para cada Vino 5
Tipos de Copas 5
Lavado de las copas 6
Accesorios del Vino 6
Termómetro: 7
Wine clip thermometer 7
Corta cápsulas (Drop Stop) 7
Corta gotas 7
Ataja gota 7
Sacacorchos: 7Decantadores 8
Fraperas 8
Bombas de vacío 8
Pinza-soporte de copa para el plato (wine clip): 8
Identificadores de Copas: 8
Alcoholímetro o Vinómetro 9
Cestillo o Porta botellas 9
Tapones para Botellas: 9
Aireadores, embudos y escanciadores 9
Cleuf du Vin: 9
Controlador de consumo de alcohol 10
Destiladores: 10
Descorchado del Vino 10
Etiqueta y Datos de importancia 11
Maridaje 12Temperaturas para servicio de los vinos 13
Vinos y platos 13
Variedades: Vinos 14
Vino Tinto 14
Vendimia 14
Elaboración 14
Vinos de año 14
Vino tinto crianza, reserva o gran reserva 15
Fermentación alcohólica – maceración 15
Prensado 15
Fermentación maloláctica 15
Trasiego 15
Clarificación 16
Crianza 16
Embotellado 16
La Cava 16
Consideraciones 16
Clasificaciónde los vinos tintos según envejecimiento 16
Vino Blanco 17
Vinos Espumosos 17
Tipos de cepas 18
Clasificación según su método de gasificación 18
Clasificación según dulzura 18
Variedades: Cepas 19
Cepas Blancas 19
Chardonnay 19
Chenin 20
Gewurztraminer 21
Champagne 22
Dorato Grecánico 23
Moscatel 23
Moscato 24
Pedro Ximénez 26
Pinot Gris / Pinot Grigio 26
Riesling27
Sauvignon Blanc 27
Semillón 28
Tocai Friulano 29
Torrontés 30
Ugni Blanc 31
Verdelho 32
Viognier 32
Cepas Tintas 33
Agliánico 33
Ancellota 34
Arinarnoa 34
Barbera 35
Bonarda 36
Bourboulenc 36
Cabernet Franc 37
Cabernet Sauvignon 37
Caladoc 38
Carignan 39
Carmenere 41
Ekigaina 42
Graciano 42
Grenache Noir 43
Lambrusco 44
Malbec 45
Marselan 47Merlot 47
Mourvedre / Monastrell 48
Nero D´avola 48
Petit Verdot 49
Pinot Noir 49
Sangiovese 50
Syrah 51
Tannat 52
Tempranillo 53
Zinfande 55
La Morfología de la Uva 55
Selección de Uvas 56
Cultivo de Uvas para Vino 56
El proceso de Prensado en la elaboración del Vino 57
Proceso de Maduración del Vino 58
Vinos Jóvenes y Añejos 58
Envejecer un Vino 59
Conservacióndel Vino 59

La Cata
En la cata de vinos (o degustación de vinos) no sólo se utiliza el paladar para degustar, sino el olfato y la vista. De ahí que el lugar ideal para hacer la cata debe ser bien iluminado, aireado, silencioso, carente de olores y a temperatura media. Las copas a usar por los catadores deben ser transparentes e incoloras, para apreciar su color y brillo.En la cata, loscatadores prueban con atención distintos tipos de vinos para apreciar sus cualidades, escriben sus impresiones y asignan puntaje. También existen degustaciones turísticas o para clientes que no necesariamente puntúan los vinos, sino simplemente lo disfrutan. Hay que diferenciar la degustación profesional de la de consumidores o aficionados.
Copa de cata
La copa recomendada internacionalmente es lallamada copa Afnor que corresponde a la Norma ISO3591-1977. Tiene las siguientes características:
* Altura: 155 mm
* Diámetro de la parte más ancha: 65 mm
* Diámetro del borde: 46 mm
* Grosor del pie: 9 mm
* Diámetro de la base: 65 mm
Sin embargo, empieza a ser sustituida por la llamada copa oenologue, una copa de tipo balón de boca más ancha que permite introducir a la vez laboca y la nariz. Aunque esté hecha de cristal más fino tiene más peso, lo que aliado con un pie más largo facilita los movimientos necesarios para olfatear el vino.

Consideraciones básicas

En una cata de vino, se han de tener en cuenta las siguientes consideraciones básicas:
* El orden en la cata es: vista, olfato y gusto.
* El vino debe estar a la temperatura adecuada.
* La copa se toma...
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