Categorias de restaurantes

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CATEGORIAS DE RESTAURANTES POR TENEDORES
RESTAURANTE DE LUJO
Los restaurantes de lujo deben reunir varias caracteristicas, en especial en el servicio; éste se efectuará personalizado y con innumerables detalles que halagarán al comensal. Este tipo de establecimiento deberá contar con una entrada independiente para clientes y otra exclusiva para personal; diferentes servicios que brindencomodidad al comensal como responsable o valet parking (acomodador de automóvil):
* Sala de espera o área de bar donde la persona pueda esperar su mesa de comedor
* Un comedor con decoración
* Ambiente y equipo confortable para brindar un servicio adecuado
* Teléfono celular disponible para uso del cliente
* Aire acondicionado o calefacción en sus respefctivos casos
*Sanitarios amplios e independientes
* Cocina funcional
* Loza
* Plaqué
* Cristalería
* Blancos de acuerdo con la decoración y concepto del restaurante
El servicio de efectuará directamente en las mesas con platillos que saldrám de la cocina con cubrefuentes o bien, que se prepararán a la vista del comensal, según sea el caso.
La cocina deberá tener almacén, cámaras frigoríficas ytodo el equipo, así como la maquinaria necesaria para su funcionamiento. Todo el personal, tanto de contacto como de apoyo, tendrá a su disposición armarios (lockers) independientes y servicios sanitarios completos para el aseo personal de cada uno de ellos.
La carta del restaurante será la principal herramienta de venta, por la variedad de platillos divididos en sus tiempos correspondientesentradas, sopas, pastas, ensaladas, especialidades o sugerencias, carnes, aves, postres, etc., para el servicio que este tipo de establecimiento debe ofrecer.
Deberá mostrar una carta de bebidas alcohólicas, tanto de vinos y cervezas (bebidas fermentadas), como de aguardientes (bebidas fermentadas y destiladas). Destaca en este tipo de establecimiento el personal perfectamente presentado y uniformado,el cual deberá estar acorde con el lugar de lujo, con amplia capacitación y conocimiento de los productos que se venden en el mismo.
RESTAURANTE DE PRIMERA CLASE
Este tipo de restaurante, conocido como full service (servicio completo), tendrá un tique completo de servicios de acuerdo con la categoría del establecimiento. La diferencia con el anterior se encuentra en su herramienta de ventas:la carta o menú; ésta presentará de cinco a siete diferentes tiempos de servicio, así como una variedad limitada de bebidas alcohólicas. Su personal, tanto de apoyo como de contacto, deberá contar con la capacitación y conocimiento adecuado de los productos que prepara y vende. Aquellos platillos que lo requieran deberán salir de la cocina con cubrefuentes y otros podrán ser preparados a la vistadel comensal.
RESTAURANTE DE SEGUNDA CLASE
Este tipo de restaurante es también conocido como turístico. Puede tener acceso independiente para comensales, que en su defecto, será utilizada por el personal de servicio exclusivamente en las horas que no haya atención a los clientes. Con esta misma restricción se hará el establecimiento de los diferentes proveedores. Su capacidad será másrestringida en espacio y su carta contará con no más de seis tiempos a ofrecer, como ejemplo se describe:
* Entremeses
* Sopas y cremas
* Verduras, huevos o pastas
* Especialidades de pescado
* Especialidades de carne
* Postres, dulces o helados y fruta
El personal de contacto como de apoyo, deberá estar presentable y uniformado.
RESTAURANTE DE TERCERA CLASE
El acceso seráutilizado tanto por comensales como por el personal del mismo; su mobiliario será apropiado:
* Loza irrompible
* Plaqué inoxidable (cubiertos y/o utensilios)
* Cristalería sencilla y en buen estado
* Servilletería
* Mantelería presentable
Deberá tener servicios sanitarios independientes para dama y caballero. La cocina dispondrá lo necesario para la conservación de productos...
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