Catering

EUROHOSTEL Competencias profesionales
DIRECTOR DE COMIDAS Y BEBIDAS FOOD AND BEVERAGE MANAGER
DIRECTOR DE COMIDAS Y
BEBIDAS
FOOD AND BEVERAGE
MANAGER
TAREAS / COMPETENCIAS TASKS / COMPETENCES
C1 CONTROL / SUPERVISION CONTROL / SUPERVISE
C1.1 Supervisar personalmente la operativa del área de A&B Supervise the operation of the food and beverage area
C1.2 Preparar los presupuestos anualesen función de los
objetivos previstos y plan estratégico de la empresa en el
área de alimentos y bebidas
Prepare the annual budget for the food and beverage area,
according to established objectives, and strategic planning
C1.3 Supervisar las elaboraciones culinarias en todas sus fases
de modo que se eviten y corrijan posibles desviaciones
respecto a la definición y coste del producto, susnormas
básicas de preparación y estándar de calidad establecido
Manage each of the production areas and preservation of
culinary products, so that possible deviations from the
definition and cost of the product, its basic preparation
standards, and established quality standards, are avoided
and or corrected
C1.4 Supervisar los procesos de preparación y conservación de
bebidas de modo que seeviten y corrijan posibles
desviaciones respecto a la definición y coste del producto,
sus normas básicas de elaboración y el estándar de calidad
establecido
Manage the preparation and preservation of drinks, so that
possible deviations from the definition and cost of the
product, its basic preparation, standards, and established
quality standards, are avoided and corrected
C1.5Supervisar que se realiza adecuadamente el inventario de
comida y bebida, así como el inventario de equipamiento
Manage the inventory of food beverages, and equipment
C1.6 Control económico del aprovisionamiento de forma que se
satisfagan las exigencias de la producción y los objetivos
económicos del establecimiento
Maintain an economic control over supplies, that will satisfy
productionrequirements, and the establishment’s economic
objectives
C1.7 Fijar y controlar los precios de los productos / servicios de
forma que se cumplan los objetivos económicos del
establecimiento
Fix and control the price of products / services so that they
comply with the establishment’s economic objectives
C1.8 Control de las ventas comprobando que los ingresos se
corresponden con los consumosrealizados por los clientes
Ensure that the sales control system, verifies that the takings
agree with the guest consumption
C1.9 Analizar la información derivada del control de la explotación
para evaluar el funcionamiento y la rentabilidad del
establecimiento
Analyze the information derived from credit control, in order
to evaluate the functioning and profitability of the
establishment
C1.10Coordinar el área de alimentos y bebidas con los restantes
departamentos del establecimiento, asegurando que la
preparación de cualquier evento, se realiza correctamente.
Coordinate the food and beverage area with other
departments of the establishment ,in order to assess the
correct preparations for events
C1.11 Definir y/o establecer la información y /o instrucciones
necesarias para elpre-servicio ( Análisis de puntos antes
del servicio, comprobación mediante check list) servicio y
post-servicio en el área de alimentos y bebidas.
Define and/or establish technical information and/or
necesary instructions, for the pre-service process (analysis
of points before service, performed using a checklist), and
the post-service process, in the food and beverage area.
C2 PLANIFICACIÓN YORGANIZACIÓN PLANNING AND ORGANIZATION
C2.1 Definir ,para cada departamento del área de alimentos y
bebidas, objetivos y planes que sean viables y se puedan
integrar en la planificación general de la empresa
For, each of the departments in the food and beverage area,
define viable objectives and plans, which can be integrated
into the company’s general planning regime
C2.2 Determinar la...