Catering

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO, PRESERVACIÓN AMBIENTAL HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

ESCUELA DE GASTRONOMIA

PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN DE UN SERVICIO DE CATERING Y EVENTOS EN LA PROVINCIA DE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE ADMINISTRADOR GASTRONÓMICO

VALERIA CATALINA MORA MIÑACA

DIRECTOR: LIC. PABLO DÍAZ

ENERO DEL2008

QUITO-ECUADOR

“Del contenido del presente trabajo se responsabiliza el autor”

VALERIA CATALINA MORA MIÑACA CI. 171264688-2

DEDICATORIA

A mi querida madre por su apoyo, comprensión y cariño que me has brindado, y por todo el esfuerzo y sacrificio que has hecho para darme lo mejor, y principalmente por siempre apoyarme en todo momento, gracias porque todo lo que soy te lo debo ati.

AGRADECIMIENTO

A mis padres Nelly y Jaime, a mi hermana Natalia y mi hermano Roberto, a mi novio José Luis, por el apoyo que siempre me han brindado, y por estar para mi siempre en los buenos y malos momentos, y por todo el amor que me han brindado. A mi director de tesis por guiarme con sus conocimientos en la elaboración de la misma, muchas gracias.

TABLA DE CONTENIDOS

CAPITULOI 1.1CONCEPTO DEL SERVICIO DE BANQUETES 1.1.1 GENERALIDADES DEL SERVICIO DE BANQUETES

1 1 1

1.2 CATEGORIAS DEL SERVICIO DE BANQUETES 1.2.1 TIPOS DE REUNIÓN:

3 3

1.3 GENERALIDADES DEL CATERING

4

1.4 CATEGORÍAS DE LAS EMPRESAS DE CATERING

5

1.4.1 POR EL SECTOR QUE OPERA 1.4.1.1 Catering Aéreo 1.4.1.2 Catering de Ferrocarriles 1.4.1.3 Catering de Buques 1.4.1.4 CateringIndustrial

6 6 6 6 6

1.4.2 POR EL MOTIVO O RAZÓN DE APLICACIÓN 1.4.2.1 Catering Social 1.4.2.2 Catering Corporativo

7 7 7

1.5 CONCEPTO DEL SERVICIO DE BUFFET 1.5.1 TIPOS DE BUFFET 1.5.1.1 Buffet Promocional 1.5.1.2 Buffet Concertado

8 8 8 8

CAPITULO II

9

2 GEOGRAFÍA DEL PROYECTO

9

I

2.1 ANTECEDENTES GENERALES DE LA PROVINCIA DE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS 9

2.2CARACTERISTICAS FISICAS 2.2.1 ANTECEDENTES GEOLÓGICOS 2.2.2 ASPECTOS GEOGRAFICOS 2.2.3 CLIMA 2.2.4 SUELO 2.2.5 HIDROGRAFÍA 2.2.6 FLORA Y FAUNA 2.2.7 ATRACTIVOS TURISTICOS

11 11 12 13 13 14 14 15

CAPITULO III

16

3 ESTUDIO DE MERCADO

16

3.1 OBJETIVOS 3.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

16 16

3.2 SEGMENTO DE MERCADO 3.2.1 CARACTERISTICAS DEL SEGMENTO DEL MERCADO

16 17

3.3COMPETENCIA

17

3.4 UBICACIÓN DE LA EMPRESA

17

3.5 ANÁLISIS DE LA DEMANDA 3.5.1 CÁLCULO DE LA MUESTRA

18 18

3.6 ENCUESTA 3.6.1 MUESTRA DE LA ENCUESTA 3.6.2 TABULACION DE LA ENCUESTA 3.6.3 CONCLUSIONES DE LA ENCUESTA

18 18 22 31 II

CAPITULO IV

32

4 PLAN DE MARKETING

32

4.1 ESTRATEGIAS 4.1.1 ESTRATEGIA DE SERVICIO 4.1.2 ESTRATEGIA DE PRODUCTO 4.1.3 ESTRATEGIA DEPUBLICIDAD 4.1.4 ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN 4.1.5 ESTRATEGIAS DE VENTAS 4.1.6 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN

32 32 32 33 33 34 34

4.2 LISTADO FODA 4.2.1 FORTALEZAS 4.2.2 OPORTUNIDADES 4.2.3 DEBILIDADES

35 35 35 35

CAPITULO V

36

5 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL

36

5.1 ESTRUCTURA DEL ESTABLECIMIENTO 5.1.1 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL 5.1.2 ORGANIGRAMA DE PUESTOS DE TRABAJO

36 36 37

5.2DESCRIPCION DE PUESTOS DE TRABAJO 5.2.1 AREA ADMINISTRATIVA 5.2.2 AREA DE COCINA

38 38 38

5.3 MENUS 5.3.1 COSTEO 5.4 CONSTITUCION LEGAL DEL ESTABLECIMIENTO

41 46 94 III

CAPITULO VI

95

6 PLAN AMBIENTAL

95

6.1GENERALIDADES DEL PLAN AMBIENTAL

95

6.2 MANEJO DE DESECHOS 6.2.1 DESECHOS SÓLIDOS 6.2.2 EFLUENTES LÍQUIDOS 6.2.3 EMISIIONES DE GASES Y RUIDOS

96 96 96 97

6.3IIMPACTO SOCIAL

98

CAPITULO VII

99

7 FINANCIAMIENTO

99

7.2 ACTIVOS 7.2.1 ACTIVOS FIJOS

100 100

7.3 DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS

103

7.4GASTOSPREOPERATIVOS

104

7.5 CUADRO DE FUENTES Y USOS

105

7.6 AMORTIZACIONES

105

7.7 PRESUPUESTO DE OPERACIÓN 7.7.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS 7.7.2 PRESUPUESTO DE EGRESOS

107 107 107 IV

7.9 PROYECCIÓN DE...