CAUSAS DEL DAÑO FISICO, MECANICO, QUIMICAS Y BIOQUIMICAS DE LA DESCOMPOSICION EN LOS ALIMENTOS.
Páginas: 2 (471 palabras)
Publicado: 29 de marzo de 2013
CAUSAS DEL DAÑO FISICO
• Descomposición por cambios de clima o por empacarlos mal, deben tratarse con especial cuidado los pescados, mariscos y pollo, tener refrigeradores grandes donde guardarlos alimentos no dejar afuera nada.
• Temperaturas elevadas, baja humedad atmosférica
• Efecto de la humedad del aire en la pérdida de agua
• Influencia de la ventilación en la pérdida de agua
•Influencia del tipo de producto en la perdida de agua: El de la pérdida de agua varía en función del tipo de producto.
• Cuando no se refrigera se deteriora rápidamente y pierde su valoralimenticio, si son conservadas temporalmente en frío la descomposición se retardo pero cuando es por tiempo prolongado pierde su valor
CAUSAS DEL DAÑO MECANICO
La manipulación negligente del productofresco es causa de magulladuras internas que dan lugar a un deterioro fisiológico anormal o a hendiduras y grietas de la piel, que aumentan rápidamente la pérdida de agua y aceleran el proceso normal demodificaciones fisiológicas. Las grietas en la piel también propician las infecciones por los organismos patógenos causantes de la descomposición.
• Golpes
• Roces
• Enfermedades
• Plagas(hongos, bacterias e insectos).
CAUSAS QUIMICAS
• El almacenamiento prolongado inicia en carnes y pescados la lenta descomposición de los albuminoides, proceso que se denomina autólisis y que llevafinalmente a la descomposición, Los frutos expelen sus valiosos componentes alimenticios y aromáticos, presentándose en muchos caso, fenómenos patológicos. Debido a la influencia del oxigeno del airese producen oxidaciones de los alimentos que contienen brasas, lo que da lugar a decoloraciones y aparición de sabor rancio. Las modificaciones deseables (maduración) se enmascaran con el tiempo conlas perjudiciales.
• La Temperatura: Los microorganismos que pueden ocasionar problemas de salud en el hombre crecen en forma óptima a temperatura del cuerpo humano, es decir, 36-37 ºC. A medida que...
• Descomposición por cambios de clima o por empacarlos mal, deben tratarse con especial cuidado los pescados, mariscos y pollo, tener refrigeradores grandes donde guardarlos alimentos no dejar afuera nada.
• Temperaturas elevadas, baja humedad atmosférica
• Efecto de la humedad del aire en la pérdida de agua
• Influencia de la ventilación en la pérdida de agua
•Influencia del tipo de producto en la perdida de agua: El de la pérdida de agua varía en función del tipo de producto.
• Cuando no se refrigera se deteriora rápidamente y pierde su valoralimenticio, si son conservadas temporalmente en frío la descomposición se retardo pero cuando es por tiempo prolongado pierde su valor
CAUSAS DEL DAÑO MECANICO
La manipulación negligente del productofresco es causa de magulladuras internas que dan lugar a un deterioro fisiológico anormal o a hendiduras y grietas de la piel, que aumentan rápidamente la pérdida de agua y aceleran el proceso normal demodificaciones fisiológicas. Las grietas en la piel también propician las infecciones por los organismos patógenos causantes de la descomposición.
• Golpes
• Roces
• Enfermedades
• Plagas(hongos, bacterias e insectos).
CAUSAS QUIMICAS
• El almacenamiento prolongado inicia en carnes y pescados la lenta descomposición de los albuminoides, proceso que se denomina autólisis y que llevafinalmente a la descomposición, Los frutos expelen sus valiosos componentes alimenticios y aromáticos, presentándose en muchos caso, fenómenos patológicos. Debido a la influencia del oxigeno del airese producen oxidaciones de los alimentos que contienen brasas, lo que da lugar a decoloraciones y aparición de sabor rancio. Las modificaciones deseables (maduración) se enmascaran con el tiempo conlas perjudiciales.
• La Temperatura: Los microorganismos que pueden ocasionar problemas de salud en el hombre crecen en forma óptima a temperatura del cuerpo humano, es decir, 36-37 ºC. A medida que...
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