Cazón

CAZÓN
Características físicas
También llamado tolle, lija o tiburón perro.
De la familia de los carcharínidos, el cazón es un pez marino cartilaginoso de cuerpo, alargado y delgado con cabezaredonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, con tonalidades marrones, más claro hacia el vientre.
Pertenece a la familia de los tiburones, de la que es una de lasespecies de menor tamaño
A diferencia de otros tiburones poseen membranas nictitantes, las cuales son membranas casi transparentes que forman un párpado más y que le brindan una mayor protección. Sus ojosson mas ovalados que los de un tiburón y sus dientes son relativamente pequeños, triangulares, planos y muy filosos.
El tamaño va desde 1,30 a 1,50 m., aunque puede alcanzar los 2 m y el peso desdelos 5, hasta los 20 Kg. Su carne es roja. Similar a la del atún.
Características Nutrimentales
El cazón es un pescado semigraso, con un contenido bastante elevado de proteínas de alto valor biológicoque contienen todos los aminoácidos esenciales.
Por su textura, sabor y su fácil digestión, se considera ideal para las dietas
No contiene alto valor de vitaminas y minerales pero sobresale suaporte de vitaminas liposolubles A y E.
Composición por 100 porción comestible | gramos de |
Calorías(Kcal) | 105 |
Proteínas (g) | 24 |
Lípidos (g) | 1 |
Hierro (mg) | 0,84 |Magnesio (mg) | 49 |
Potasio (mg) | 160 |
Fósforo (mg) | 210 |
B2 o riboflavina (mg) | 0,62 |
B3 o niacina (mg) | 2,9 |
B12 o cianocobalamina (mcg) | 1,5 |
Vitamina A o retinol(mcg) | 70 |

Variedades
Existen 2 variedades
Uno de dimensiones menores, carne rosa y longitud se 40-60 cm. Aproximadamente. Su color es gris salpicado de manchas pardas
El otro, su longitudpuede alcanzar los 1.20 m., tiene las manchas mas grandes y menos abundantes
Ubicación Geográfica
Se localiza en el Mediterráneo, desde el oeste del océano Atlántico hasta el sur de Argentina y...