Cebicheria calidad

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fUniversidad de Lima
Escuela Universitaria de Ingeniería
Facultad de Ingeniería Industrial

Trabajo de investigación:

Gestión de calidad aplicada por la empresa
“”

Integrantes:

Miguel Angel Bacilio Bernardo Código 20080088
Rodrigo Coquis Sánchez-Concha Código 20090273
Jesús Miguel Huertas Oropeza Código 20081472
Luis Ernesto Sánchez Salazar Código 20091893
Victor Hugo TurínLimo Código 20091932

Lima - Perú
Julio de 2011

INTRODUCCIÓN

El presente informe muestra cómo la empresa “” aplica la gestión de calidad en su vida comercial. Para ello, nos planteamos como principal objetivo el observar los conocimientos adquiridos en clase sobre la calidad en un caso real. Empezaremos con la descripción del servicio que brinda esta empresa. Luego se presentará lagestión de la calidad que aplica, la gestión del proceso, el sistema de control de calidad y, finalmente, el plan de mejora continua.

Para el desarrollo de este trabajo de campo se analizará el servicio brindado por la empresa comercial “”, la cual se dedica a realizar platos de comida a base de pescado, mariscos o ambos. El producto que principalmente se comercializa es el ceviche, el cualha sido declarado "Patrimonio Cultural de la Nación".

I. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

* Funciones y uso del producto:
La función del producto es la de un alimento; es decir, darnos energía para realizar nuestras actividades normales. Además, el cebiche cumple una función de satisfacción, ya que posee un sabor excelente.

* Diseño del producto y especificaciones

* Norma técnicaasociada al producto
NTP 041.001:2011

* Principales clientes:
Los principales clientes de esta empresa son personas amantes del pescado y de los mariscos. En el caso particular del producto analizado, el cebiche, los principales clientes son amantes de este delicioso plato a base de pescado fresco.

II. GESTIÓN DE CALIDAD APLICADA A LA EMPRESA

Si bien la empresa no cuenta aún conun área que se encargue específicamente de la calidad, pero existe una persona encargada de las compras , que debido a la gran experiencia que posee , no permite el uso de los insumos inadecuados debido a la naturaleza de la empresa que se maneja. Es por eso que se tiene una permanente supervisión desde el proceso de comparas hasta la atención al cliente, QQQQQQ aun se encuentra en la Etapa deControl de la calidad, ya que aún no cuenta con un Manual de Calidad y también se caracteriza por la realización de inspecciones y ensayos para comprobar si una determinada materia prima, un semielaborado o un producto terminado(plato de cebiche), cumple con las especificaciones establecidas previamente. Para llegar a la etapa de aseguramiento de calidad es necesario organizar y documentar todosaquellos aspectos de su empresa que pudieran influir en la calidad del producto. Todos los procesos deben estar sistematizados y documentados.

2.1.1 Control de la materia prima a utilizar
la base para el control en esta empresa es la inspección, cada insumo es revisado meticulosamente y se eligen los insumos con las características apropiadas para la preparación del producto.2.1.2 Medios utilizados para el control de calidad
No destructivas
* El sentido de la vista, es empleado para verificar de algunos insumos, por ejemplo tal es el caso de las lechugas, ya que estas no presentan un mal olor a pesar de su estado de putrefacción.
* Bascula de 2kg
* El sentido del olfato, es empleado para verificar el estado de la mayoría de los insumos(pescado, cebolla,etc.).
Destructivas
* Se realizan algunas pruebas con algunas insumos verificando que interiormente se encuentre en buen estado.

2.1.3 Etapas del control de calidad
Antes de iniciar el proceso de preparación
* Se verifica la calidad de los insumos a utilizar
* Se verifica que la cantidad de insumos sean los necesarios con la cantidad de platos a preparar.

Durante el...
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