Cebolla

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EL CULTIVO DE CEBOLLA ORIGEN Y GENERALIDADES 1.-Introducción. 2.-Importancia económica. 3.-Situación de la problemática actual del sector. 4.-Encuadramiento taxonómico y descripción botánica. 5.- Ciclo biológico agronómico. 6.- Fisiología de la formación del bulbo y la floración. 7.- Ciclos de cultivo. 8.- Material vegetal. 9.- Exigencias ecológicas. 10.-Itinerario técnico. 11.- Protecciónfitosanitaria. 12. Recolección y posrecoleccion. 13.- Otras modalidades de cultivo. -La cebolla es originaria del centro III de Vavilov (región de Asia central) donde se domestico la especie silvestre -Se difunde a los centros IV (Oriente medio) y V (Cuenca mediterranea) donde se diversifica hacia especies de bulbo grueso. -Los tipos de aprovechamiento son muy variados: en fresco, en conserva, enencurtidos, en deshidratados y para extraer algunas sustancias como esencias. -Es un cultivo muy apreciado por sus propiedades como afrodisíaco, digestivo, diurético, tónico y características antirreumáticas. -El sabor característico se debe a compuestos metil-alil azufrados -Por oxidación se genera compuesto lacrimogeno: Tiopropanil sulfoxido

Composición nutritiva de 100 g de bulbo crudo de cebollaComponente Agua Protidos Lípidos Glúcidos Celulosa Potasio Azufre Fósforo Calcio Cloro Magnesio Sodio Hierro Manganeso Cobre Zinc Yodo Ac. Ascórbico (vit. C) Nicotinamida (vit. P) Ac. Pantoténico Riboflavina (vit. B2) Tiamina (vit. B1) Carotenoides (vit. A) Calorías Cebolla cruda Contenido Unidad 86,0 g 1,4 g 0,2 g 10,2 g 0,8 g 180,0 mg 70,0 mg 44,0 mg 32,0 mg 25,0 mg 16,0 mg 7,0 mg 0,50 mg 0,25mg 0,10 mg 0,08 mg 0,02 mg 28,00 mg 0,50 mg 0,20 mg 0,07 mg 0,05 mg 0,03 mg 20-35 -

Determinados componentes de la cebolla como los tiosulfonatos son bactericidas, mientras que a los flavonoles en general y a la quercetina en particular (substancias bastante abundantes en esta planta) se les atribuye un papel importante en la prevención de enfermedades coronarias y cancerosas, y en ladisminución de la acumulación de colesterol.

Las cebollas contienen una molécula inodora trans-(+)-S-(1-propenil)-Lcisteina sulfóxido. Cuando se corta la cebolla, se producen roturas celulares que permiten a una enzima llamada alinasa entrar en contacto con el trans-(+)-S-(1-propenil)-Lcisteina sulfóxido. Así, se produce piruvato, amoníaco y syn-propanotialS-óxido. La última molécula es la responsable dela irritación ocular y del lagrimeo.

Superficie, producciones y valor. Serie histórica
350 300
Superficie y Valor

Datos de superficie y producción en Castilla-La Mancha 2008.
Cebolla babosa Superficie Producción (toneladas) 24.000 12.546 – – 2.034 38.580 Cebolla medio grano o Liria Superficie (hectáreas) 5.800 614 – – – 6.414 Producción (toneladas) 406.000 20.876 – – – 426.876 Cebollagrano o valenciana Superficie (hectáreas) – – 706 – 854 1.560 Producción (toneladas) – – 48.008 – 47.797 95.805 Otras cebollas Superficie (hectáreas) 600 66 50 11 18 745 Producción (toneladas) 32.400 2.244 3.400 495 1.017 39.556

1400 1200 1000 800 600 400 200 0
1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008

250 200 150 100 50 0
1990

Producción

(hectáreas) Albacete Ciudad Real CuencaGuadalajara Toledo CLM 400 369 – – 36 805

Superficie (miles de ha)

Valor (millones de euros)

Producción (miles de ton)

Reparto CC.AA 2008

8% 16% 4%

GALICIA CANTABRIA 16% NAVARRA ARAGÓN BALEARES 5% MADRID C. VALENCIANA
8%

P. DE ASTURIAS PAÍS VASCO
4%

Reparto por variedades

8% 16%

8%

LA RIOJA CATALUÑA CASTILLA Y LEÓN CASTILLA-LA MANCHA R. DE MURCIA ANDALUCÍA

BabosaMedio grano o Liria Grano o Valenciana Otras

6% 5%

6%

46%

EXTREMADURA 46% CANARIAS

68%

PROBLEMÁTICA ACTUAL DEL SECTOR
Los productores castellano-manchegos se encuentran principalmente con dos problemas en el cultivo de la cebolla: El primero esta relacionado con el control de las malas hierbas, enfermedades y depredadores que atacan al cultivo. Aproximadamente un 90% de la...
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