Cedula verificacion distintivo h

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NMX-F-605-NORMEX-2004 MANEJO HIGIÉNICO EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS PREPARADOS, PARA LA OBTENCIÓN DEL DISTINTIVO “H”.

LISTA DE VERIFICACIÓN

1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS.
SI NONA
a) Pisos, paredes y techos son de fácil limpieza y en buen estado. X
b) Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores. X
c) Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias primas. X
d) Focos o fuentes de luz con protección.
c Báscula completa limpia y sin presencia de oxidación en la parte de contacto con losalimentos. Se desinfecta antes y después de su uso. X
f) Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente. X
g) Los termómetros para medir la temperatura interna de los alimentos, se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura. X
h) Laentrega de productos se planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo con las características organolépticas establecidas en el inciso 5.8 de la Norma. X
*i) Verifican las temperaturas para cada producto (llevan registros): Refrigerados máximo a 4°C o inferir. Congelados a –18°C o inferior. X
j) No hay alimentos o recipientes con alimentos colocados sobre el piso. X
k) Elárea del vehículo del proveedor que está en contacto con los alimentos se mantiene limpia. X
l) Los alimentos congelados se reciben sin signos de descongelación o recongelación. X
m) Los productos perecederos que se reciben enhielados, no están en contacto directo con el hielo. X

2. ALMACENAMIENTO.SI NO NA
a) Pisos, paredes y techos son de fácil limpieza y en buen estado. X
b) Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores. X
c) Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias primas. X
d) Cuenta con ventilación. En caso de ser natural cuenta con malla de protección en buen estado. X
e) Focoso fuentes de luz con protección. X
f) Sin materias primas, alimentos o recipientes colocados sobre el piso. X
g) Anaqueles de superficie inerte, limpios y en buen estado. x
*h) Se aplica el procedimiento PEPS (alimentos fechados e identificados). X
i) Recipientes y envases limpios de superficie inerte, en buen estado, cubiertos y en orden. X
j) Latas sin abombamiento, abolladuras ocorrosión. X
k) Alimentos sin presencia o rastros de plagas o mohos. X
l) Los alimentos rechazados están marcados y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello un área específica e identificada. X

3. MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS.
SI NO NA
a) Área limpia y seca. X
*b) Plaguicidas identificados, en su envase original y almacenadosbajo llave. X
c) Almacenamiento de productos de limpieza, desinfectantes y otros productos químicos en un lugar delimitado debidamente identificados y separados de cualquier área de manejo o almacenamiento de alimentos. X

d) 1. Productos químicos en recipientes exclusivos, etiquetados y cerrados.
2. Control estricto en la distribución y uso de los mismos.
3. Indican su toxicidad, formade uso y medidas de emergencia en caso de contacto o ingestión.
4. Mostrar hoja de seguridad y ficha técnica. X

4. REFRIGERACIÓN.
4.1 Refrigeradores.
SI NO NA
* a) Temperatura interna de los alimentos máximo a 4ºC. X
b) Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia...
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