Celiaquia

Páginas: 6 (1310 palabras) Publicado: 12 de septiembre de 2011
HARINA SIN TACC o PREMEZCLA
(su composición)
Mezcla de 3 harinas
(Pre mezcla)
Para un kilo de harina sin TACC.
Harina de mandioca 300 gr.
Harina de arroz 300 gr.
Fécula de maíz 400 gr.
Pesar, mezclar y tamizar cuidadosamente
Harina Sin TACC “mejorada”
Por cada 100 gr. de harina sin TACC se agrega una cucharada al ras de leche en polvo.
Este agregado, que se realiza en el momento depreparación de las masas, mejora su calidad y valor nutritivo.
Mezcla de 2 harinas
1 Kg. de harina de arroz
650 gr. de fécula de maíz
Tamizarlas juntas.
Polvo de hornear o Leudante
(su composición)
1 parte de bicarbonato de sodio (100 gr.)
1 parte de crémor tártaro (100 gr.)
1/2 parte de maicena
Chuño o Chicle de mandioca
100 CC. De agua,
1 cucharada de harina de mandioca.
Mezclar losingredientes en frio y hervirlos hasta que la preparación tome consistencia, se vuelva transparente y se debe despegar de la olla
Sirve para dar elasticidad a la masa.

Recetas para celiacos
Salados
PIZZA
Ingredientes
• 25 gr. de levadura prensada
• 1 cucharadita de azúcar
• Agua cantidad necesaria
• 100 gr. de harina de arroz
• 50 gr. de fécula de maíz
• 2 cucharadas soperas demandioca
Preparación
- Colocar en un bol 25 gr. de levadura prensada, 1 cucharadita de azúcar y agua tibia hasta disolver la levadura completamente. Dejar reposar 15 minutos.
- Incorporar 100 gr. de harina de arroz y 50 gr. de fécula de maíz, 2 cucharadas soperas de mandioca, mezclar, agregar más agua si fuera necesario para obtener una masa chirla.
- Colocar la preparación en una asaderaaceitada y cocinar en horno caliente. Retirar, cubrir con la cubierta deseada y dar otro golpe de horno.
PANCITOS SABORIZADOS VARIOS
Ingredientes:
• 2 tazas fécula de mandioca
• 2 cdas almidón de maíz
• 2 cdas. Semita de maíz
• 1 cdta. Polvo de hornear apto
• 250 grs. queso crema
• 1 huevo
• 50 grs. manteca
• Opcionales: orégano
pimienta
morrón picado
cebolla picada
cualquier semillaapta
Preparación:
- Tamizar la fécula de mandioca, almidón de maíz, semita de maíz y polvo para hornear
- Agregar los opcionales par saborizar, queso crema, huevo y manteca.
- Unir, amasar, y dividir en pequeños bollitos
- Cocinar en una placa a temperatura moderada de 10 a 12 minutos, hasta que se dore la superficie.
- Para que no se quemen de abajo poner agua en el piso del horno.Dulce
PASTA FROLA
Ingredientes
• 200 gramos de harina Sin TAAC.
• 50 gramos de leche en polvo.
• 125 de margarina.
• 1 huevo
• 1 yema
• 110 de azúcar.
Preparación
- Mezclar el huevo, la yema, con la margarina y el azúcar hasta formar una crema homogénea
- Incorporar la leche en polvo previamente tamizada con la harina sin TACC
- Se debe mezclar hasta tener una masa suave que se puedaestirar con los dedos, sobre un molde, dejando una pequeña cantidad para colocar en tiras entre cruzadas sobre el relleno
- Se puede rellenar con dulce de membrillo, de batata o dulce de leche.
BISCOCHUELO

Ingredientes
• 6 claras
• 200 gramos de azúcar
• 6 yemas
• vainilla
• 200 gr. de maicena
Preparación
- Batir las claras hasta lograr punto de nieve.
- Agregar el azúcar ycontinuar batiendo hasta obtener un merengue que forme picos.
- Batir ligeramente las yemas e incorporarlas al batido en forma de hilo, mientras continuamos batiendo hasta lograr punto cinta.
- El punto cinta se identifica cuando al levantar el batidor, la preparación cae formando una Cintra gruesa que se mantiene intacta sobre la superficie de la mezcla
- Incorporar la vainilla y luego la maicenatamizada en forma de lluvia, con movimientos envolventes, favoreciendo la entrada de aire al batido.
- Verter la mezcla en la cacerola enmantecada.
- Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
- Desmoldar sobre rejilla.

Recetas para diabéticos
Salado
ARROZ CON VERDURASPrincipio del formulario    Final del formulario
INGREDIENTES
200 grs. de alcachofas
120 grs. de arroz...
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