Celulosa

Celulosa.
Es el polisacárido estructural más importante de lejos, utilizado en el reino vegetal. Representa la mayor
proporción de carbono fijado en la Naturaleza, y por tanto es también elpolisacárido más abundante,
evidentemente. Es una glucana lineal de entre 3000 y 15000 monómeros, en la que los restos de glucosa se
unen mediante enlaces (1!4). Esta conformación del enlace glucosídico, enprincipio irrelevante, es la causa
de las propiedades tan radicalmente opuestas a las del almidón o el glucógeno, ambos con enlaces tipo .
La geometría del enlace provoca que cada resto de glucosaesté totalmente girado 180º uno respecto al otro,
lo que posibilita el acercamiento del oxígeno del heterociclo al hidroxilo en C3 del resto siguiente, y del
hidroxilo en C2 al que está en C6también del siguiente resto. Esta configuración espacial estabiliza la
estructura impidiendo el libre giro mediante la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos o
grupos anteriormente mencionados−Un puente de hidrógeno es exactamente igual a un enlace de hidrógeno,
pero entre átomos dentro de una misma molécula−, aunque mucho más frecuentes entre O y C3 que entre C2
y C6, con lo que se generauna fibra lineal altamente resistente a la torsión y a la tensión, más que una
proteína fibrosa, y que además es poco higroscópica (para un azúcar) porque muchos de sus grupos polares
están yaestableciendo enlaces que no son con el agua. Por esto no es soluble. Estas moléculas tienen además
la capacidad de apilarse unas sobre las otras siguiendo un determinado orden, formando una estructuracristalina estabilizada por numerosos enlaces de hidrógeno y que pertenece al sistema triclínico. Este
apilamiento de moléculas se llama microfibrilla, que vueltas a apilar forman una fibrilla decelulosa, y a su
vez pueden asociarse para dar fibras mayores. Las microfibrillas contienen celulosa casi pura y fácilmente
extraíble, como en el algodón.
Sin embargo, la celulosa no se presenta...