Cenizas

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COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE VERACRUZ

MODULO III:
PROSESAR ALIMENTOS A BASE DE CARNE

SUBMODULO III
EFRECTUAR ANALISIS FISICO-QUIMICO A CARNE FRESCA YPRODUCTOS CARNICOS

PRACTICA: 5

NOMBRE DE LA PRÁCTICA: DETERMINACION DE CENIZAS

PRESENTA:
DAMARIS BARRIENTOS GUEVARA


24 DE ABRIL DEL2010

Objetivo:

El objetivo de la realización de la determinación de cenizas es determinar la cantidad de minerales existentes en la muestra (carne de res fresca), dependiendo de la cantidad deminerales existentes en la carne se determina la calidad y el contenido proteínico de la misma.

Introducción:

La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos quequedan después de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica de un alimento. Es esencial el conocimiento básico de las características de varios métodos para analizar cenizas así como elequipo para llevarlo a cabo para garantizar resultados confiables. Existen tres tipos de análisis de cenizas: cenizas en seco par a la mayoría de las muestras de alimentos; cenizas húmedas (poroxidación) para muestras con alto contenido de grasa (carnes y productos cárnicos) como método de preparación de la muestra para análisis elemental y análisis simple de cenizas de plasma en seco a bajatemperatura para la preparación de muestras cuando se llevan a cabo análisis de volátiles elementales.

Materiales:

• Crisoles de porcelana
• Mechero
• Pinzas para crisol
• Triangulo deporcelana
• Desecador
• Mufla Balanza analítica
• Tripie
• 0.5000 g de muestra de carne fresca.
• Estufa clínica

Metodología:

1. Pone a peso constante un crisol hasta conseguir un pesocontante.
2. Pesa 0.5000 de muestra en el crisol (el ya a peso contante).
3. Carboniza a la flama del mechero hasta que esta materia no presente
Desprendimiento de humo.
4. Calcina en la mufla de...
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