cereales tuberculos y derivados

Cereales, tubérculos y derivados

¿Cuáles son los alimentos de este grupo?
- Cereales: maíz, arroz, trigo, avena.
- Tubérculos: mandioca y batata.
- Derivados: harina de trigo, panificados, fideos, sémola, harina de
maíz, fariña, almidón, etc.
¿Qué nutrientes aportan?
- Cereales: proteínas de bajo valor biológico, hidratos de carbono complejos
(almidón). En los cereales integralesestán las fibras, vitaminas del complejo B
(vitamina B o tiamina, vitamina B o niacina), vitamina A , E y minerales como 1 3
hierro (Fe).
- Derivados: hidratos de carbono complejos. Los elaborados con cereales
integrales aportan pequeñas cantidades de hierro (Fe), fósforo (P) y fibras.
- Tubérculos: hidratos de carbono complejos, carotenos y vitamina C.










“Es importanteconsumir
legumbres secas
con
cereales
2 a 3 veces a la semana porque
juntos alimentan mejor
Legumbres secas
Las legumbres secas son las semillas maduras de las leguminosas que crecen en vainas
y se caracterizan por su alto contenido en proteína vegetal, hidratos de carbono
complejos, fibras y vitaminas del complejo B. Además aportan hierro, zinc y fósforo. Las
proteínas y el hierro delas legumbres aunque son poco absorbidos por el organismo
representan una fuente alternativa de esos nutrientes y son de menor costo.
Ejemplos de legumbres secas son: poroto, kumanda ybyra'i (poroto palito), habilla, poroto San Francisco, lenteja, garbanzo, arveja, soja y maní.

Cereales
Entre los cereales se encuentran: trigo, maíz, arroz, avena, cebada, centeno. Sus derivados
son lasharinas, sémola, almidón de maíz o de mandioca, panificados, fideos,
hojuelas de maíz, etc.
Son vegetales que constituyen la fuente más económica de energía que existe. Así
como las legumbres, son fuentes de proteínas incompletas o de bajo valor biológico y si
se las consume solas no son bien aprovechadas por el organismo.
Los cereales cuando se consumen integrales (menos refinados), lo mismoque todas
las legumbres, proporcionan vitaminas A, E, complejo B y minerales como calcio, fósforo
y potasio. Son una fuente rica en fibras lo que ayuda a prevenir las enfermedades del
corazón y de las arterias porque contribuyen a disminuir el colesterol de la sangre y además
previene el cáncer del intestino (cáncer de colón).
¿Cómo mejorar el valor nutricional de estos alimentos?
Lacombinación de las legumbres secas con los cereales permite obtener una proteína
de mejor calidad. Es una mezcla muy nutritiva y una proteína de bajo costo, que puede sustituir a la carne.

Arroz con poroto

La proporción para una adecuada combinación de legumbres secas con cereales para
una persona es:

80
30 gramos de poroto crudo con
90 gramos de arroz o fideocrudo
1 cucharada sopera de poroto crudo con
3 cucharadas soperas de arroz o fideo crudo
1 porción de legumbres secas con
3 porciones de cereales

Ejemplos de mezclas nutritivas
Guiso de arroz o fideo con poroto
Tortilla de soja
Tortilla de poroto palito
Arveja seca con arroz o fideo
Caldo de lenteja con arroz
Garbanzo con arroz o fideo
Poroto con locro o locrillo
Habilla con arroz ofideo
Poroto con maíz o arroz
Jopara con poroto o soja
Caldo de poroto con fideo
o arroz





Habilla con arroz fideo con poroto




fideo con poroto

El valor nutritivo de las proteínas de las legumbres también se puede mejorar mezclando en las comidas alimentos de origen animal como leche, huevo o carne.

Ejemplos:Ensalada de poroto con huevo
Caldo de poroto con queso
Maní ku'i con leche
Kumanda so'o
Hamburguesa o so´ó apu´á de soja
con carne
Arveja con arroz kesu o con carne
Guiso de soja con carne

Con
Ensalada de poroto...